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“2014年上半年进口牛奶(常温)13.8万吨，同比增长34.6%，预计到年底，可能达不到去年接近100%增幅水平，也会对一定区域内和个别企业造成一定冲击，但如果长期下去，那就会对整个民族奶业造成冲击。” 中国奶业协会副会长兼***谷继承在第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展**上坦言。
虽然进口液态奶占国内液态奶消费的比例还不到1%，但是，今年以来进口常温奶的**已经受到业界关注，甚至用“危机”来形容，担心常温奶也步婴幼儿奶粉的后尘，被进口乳企“削”去半壁江山。
乳业**王丁棉接受《**财经日报》记者采访时表示，现在国内乳企应对进口乳企的制高点巴氏鲜奶也开始受到波及，“近年来，日本、韩国已经向中国出口巴氏鲜奶，去年新西兰加入阵营，今年澳大利亚也进来了，从前巴氏鲜奶因为有保质期与低温的限制，国外乳企难以进入，但显然，现在它们已经在试水，国内乳业需要重视。”
进口常温奶“**”中国?
让业界开始感到忧心的是今年发生在电商上的进口奶“狂卖”事件，先是3月18日，在52分钟内，30个集装箱、共计60万盒、600吨进口牛奶销售一空，随后在5月29日，51分钟内，100个集装箱共计200万盒进口牛奶再度被*购一空。
来自中国乳业协会的数据显示，在2010年到2013年，中国液态奶进口量年年递增，分别为1.59万吨、4.05万吨、9.38万吨、19.5万吨，近4年内，常温奶进口增长率高居乳制品品类**。谷继承表示，由于民族奶业正处于发展阶段，总体竞争力还较弱，与国外相比，奶粉、奶酪等产品的优势更小。王丁棉预计，今年进口牛奶的量会突破30万吨。
虽然相较国内2013年液态奶总消费量约2300万吨而言，进口液态奶所占比例还不到1%，但其快速增长的势头还是引起了国内产业的重视。
上海奶业协会副***顾佳升对此感到忧心：“我们奶牛品种需要进口，受土地限制饲料需要进口，加工机器也要进口，再生产长保质期的牛奶，和进口牛奶PK，没有任何优势，整个中国奶牛养殖业将面临灭顶之灾。”
而更值得注意的是，充斥国内的进口牛奶在国外并没有想象中受欢迎。中国农业科学院畜牧兽医研究所博士张养东表示，在加拿大、美国、日本，超高温灭菌乳(也称“常温奶”)占比均少于1%，绝大部分占比都来自巴氏杀菌乳。
谷继承也承认，**牛奶产量约6亿多吨，80%左右被加工成固态乳制品，剩余的20%左右补加工成液态奶，而液态奶中90%是巴氏鲜奶或酸奶。“在中国台湾，自产牛奶98%以巴氏鲜奶形式消费，少数常温奶只是为了解决冬季剩余奶而生产。”中国台湾乳业协会名誉理事长施宗雄对《**财经日报》记者表示。
王丁棉对记者表示，目前进口常温奶与国内常温奶的价格接近，以1000ml的牛奶为例：“收奶成本为4元，加上人工、包装、加工、税费等成本在8~9元，销售价格在13~15元，个别较贵的到18元，而国外收奶成本约3元，加上关税、运费等，成本大约10元，目前主流消费价格在20~27元，部分新进的牌子甚至卖15~16元。”虽然他认为国外奶源品质较国内高，“但我做过统计，在目前已进入中国市场销售常温奶的30多个国家中，有20多个国家本身以巴氏鲜奶消费为主，可以说是专门针对中国市场做常温奶的。”
*后一块自留地
“怎么办?我认为加大巴氏鲜奶消费宣传的力度，利用发展巴氏鲜奶天时、地利、人和的优势，增强抵御对民族奶业的冲击，从而立于不败之地。” 谷继承表示。巴氏鲜奶也称低温奶，需要在2~6摄氏度之间冷藏，保质期只有5~7天，由于温度和保质期的限制，这被看作是国内乳业的*后一块自有阵地。
南京农业大学食品科技学院兼职教授曾寿瀛认为，去年奶价波动也是由于国内的奶源依靠国外，“国内企业应该了解到，低温是国内奶企反击的制高点。”
但要做巴氏鲜奶并不简单，因为其对奶源质量要求较高，王丁棉表示，如果菌落总数超过30万个/毫升，就无法加工成巴氏鲜奶，而我国目前对于生乳的国标是200万个/毫升。
这个标准并不容易达到，顾佳升对本报记者坦言，*重要的原因之一是国内加工厂距离过远，生奶有自然抑菌期。在36.1摄氏度中，5小时细菌总数6240CFU/毫升，随后，这个数字将直线上升，7.5小时将达到53万CFU/毫升。
而这块自留地其实也遭到进口牛奶企业的觊觎。“目前国内巴氏鲜奶的占比22%~23%，增长率8%~10%，在分类里发展较快，国外已经有向中国出口巴氏鲜奶，这是试水开局，但技术应该还没有成熟，因为今年就有7批被海关退了，但这种现象我们应该要引起重视。”王丁棉表示。
破局需平衡收奶利益链
未来要从本质上提高国内乳品的质量，收奶利益链平衡需有所破局，中国农业科学院北京畜牧兽医研究院王加启认为，未来10年，国内奶业要振兴，要解决两个难题，其一是质量安全水平不高，导致消费信心不足，另一个是奶业利益链分配失衡，导致奶农效益偏低，“乳品加工企业依靠广告卖牛奶，与奶农没有关系，乳品加工企业不论收购什么质量的原料奶，都能卖给消费者，奶农如果生产优质原料奶，就会增加成本，但是收入变化不大，效益反而更低。而原料奶的质量差异大，*后只能以‘一热遮百丑’来解决，我国液态奶过度热加工成为普遍现象。”
如何破局?王加启建议实施“优质乳工程”，即以乳脂肪、乳蛋白、体细胞数、菌落总数为参数，建立对原料奶质量等级分类标准，使加工企业按照原料奶的质量分级收购，加工后的乳制品也标示所用的原料奶质量等级，供消费者选择。
其实相似的方法已在中国台湾实行多年。施宗雄对本报记者介绍，中国台湾主管部门提供经费，由乳业协会对每个牧场进行评鉴，并颁发1~5朵梅花，获得5朵梅花的工厂，生产的乳品售价也会跟着提高。
