烟台特色小吃之玉龟油炸糕

**理由：*家调面工艺，放置数小时后，依然外焦里软。

“给我来10个，五个豆沙馅，五个红糖馅。”昨天上午10点，玉龟油炸糕展位前排起了长长的队伍。不少市民排队20多分钟只为买一个小小的炸糕，为了让大家能尽快买到，参展商周良芝只好限制每人*多买十个。

“香喷喷，热乎乎，酥酥的，一咬糖汁儿就流出来了，不粘牙，味道太好了。”市民孙大姨买了10个红糖馅油炸糕，立刻拿出一个过嘴瘾。

周良芝是玉龟油炸糕的第五代传人，他在原制作基础上又做了改进，更适合现代人的口感。“我结合南方元宵馅料的特点，**了不少炸糕的新馅料，如红糖馅、芝麻馅、豆沙馅、肉馅、椒盐馅等。目前，玉龟炸糕的品种多达十几个。”据他介绍，玉龟炸糕在制作手法上有讲究，如调面的软硬度、馅料的口味，油炸的*候等，别看这一个小小的炸糕，里面的门道可不少。

“*受欢迎的是红糖馅的，年轻人则喜欢豆沙馅的。”周良芝告诉记者，以前，油炸糕被当做早点，而现在他改进工艺后，油炸糕即使放置**，依然能保持外焦里软的口感。