三金酱肉熟食淄博免费加盟

2014-11-14来源 : 互联网

学习项目;

猪货系列:酱猪头肉、酱猪心、酱猪肚、酱猪蹄、酱猪肝、酱猪耳,酱口条,酱肘子,风味 酱骨,酱猪肠,酱猪尾,熏烤猪头肉,熏烤猪心、熏烤猪肚、熏烤猪蹄、熏烤猪肝、熏烤猪耳,熏烤口条,熏烤肘子熏烤,猪肠,熏烤猪尾,

鸡鸭系列:熏鸡,卤煮鸡,元宝鸡,扒鸡,道口烧鸡,香菇烤鸡,啤酒烤鸭,啤酒烤鸡,熏酱鸭,熏酱鸭脖、熏酱鸭头,熏酱鸭腿、熏酱鸭翅、熏酱鸭肠、熏酱鸭掌,爆烤鸡,熏兔,熏鹌鹑,酱鸡腿,酱鸡爪,酱鸡翅,酱鸡脖,酱鸡架,酱鸡肝,熏鸭

头,鸭脖,鸭肝,鸭珍,鸭腿

麻辣系列:麻辣鸭头,麻辣鸭脖,麻辣鸭翅,麻辣鸭肚,麻辣鸭掌,麻辣鸭珍,麻辣鸭肝,麻辣鸭舌,麻辣鸭叉,麻辣鸡,麻辣鹌鹑,麻辣猪蹄,香辣花生,麻辣海带,麻辣豆角,麻辣藕,麻辣兔,麻辣狗肉,麻辣牛蹄筋

牛货系列:酱牛肉,酱牛肚,酱牛心,酱牛肝,酱牛肠,酱牛蹄,酱牛蹄筋,酱牛舌,酱牛尾

朝天锅系列:老潍县朝天锅技术,马宋饼,烫面饼技术

其他系列: 炸货系列,炸海虾,炸耦合,炸椒合,萝卜丸子,豆腐丸子,炸鱿鱼圈,炸虎头鸡,炸蘑菇,炸里脊,炸鸡翅,炸鸡叉,炸鲅鱼,炸老咸鱼,炸花生米,时令拌菜,四川拌菜,韩国料理,酱香豆腐卷,酥鸡豆腐,特色炸鱼,特色咸菜,特色炒菜。

学习过程:

**天:

有宋老师亲自指导学员识别各种**药,鉴别**药的质量、真假、优劣,讲述各种**药的功效及作用、用量、配比,试抓几种系列的料包,并做好笔记。

第二天:

上午在加工厂学习生货分割、做型、喷、烤、洗、腌。

下午总部凭借十几年来的经验整理了一套笔记,包括生货分割、做型、喷、烤、洗、腌,熟货煮制的*候,放货的次序、时间,配料的比例,调色,调味,防腐,保鲜,保水,增香,除腥,去腻。各种系列的新老汤制作,各种经营过程中可能出现的问题及处理方法,如老汤酸了怎么办?糊锅了怎么办?剩货怎么办?做出的货发黑、有异味了怎么办。如何提高产品的出货率,如何保持产品的新鲜程度及保质期,各种系列的核心技术配方,制作流程,注意事项等等都有详细记录,由学员抄写,为刚接触此行的学员提供了极大的方便。

第三天:

上午理论结合实践,由师傅带领学员在实体店(东堤加盟店)手把手传授酱肉的制作过程,师傅做,学员看,并做笔记(包括煮制的*候大小,放货的次序、方法方式,时间,配料的比例,调色,调味。

下午加工厂做笔记,车间熟货出货猪头拆骨等。

第四天:

上午实体店酱肉、熟食制作,师傅学员一起做,师傅随时讲解,学员做好重点记录。

下午:加工厂做笔记,车间熟货出货猪头拆骨等。

第五天:

上午由学员按笔记中记录抓包配方,实体店中学员用自己抓的配方亲自做货,师傅旁边指导。

下午熬料水、腌制生货、熬制辣椒油。

第六天:

上午实体店(上口加盟店)由师傅传授朝天锅技术。

下午传授新老汤调制,讲解如何由一锅清水调制成老汤的过程(包括配料、主料、辅料、时间、*候,新老汤和产品的配料、咸度、鲜度、甜度添加及换算。

第七天:

实体店学员独自做货,师傅不在身边,学员用所学到的技术独立操作至此全部系列已熟悉掌握,离开时每种系列带10斤老汤做引子可回家,学不会的可继续学习到学会为止(开业后遇有难题可随时电话咨询,必要时可上门指导)。

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