员工难管也难留 因势利导解其忧

目前，餐饮行业员工难管、难留现象愈演愈烈，严重影响了餐厅经营和服务。面对“双难”给餐厅经营造成的困境，我们不应该只顾担忧不想解决办法，而应该大处着眼，小处着手，把改善员工管理作为餐厅管理的重心，尤其是对一线员工，更应该因势利导，改善经营状况。

餐饮员工问题多

管理应用心细腻

作为餐厅经营者，思考员工的管理问题要用心细腻。由于餐饮员工人数多、岗位多、与顾客接触多，所以出现问题的几率高、处理难度也大。这时考虑不周，非但解决不了问题，还可能适得其反。

餐厅的“大道理”与员工的“小道理”产生了矛盾，如果餐厅只讲“大道理”，不讲“小道理”，长此以往，有些员工就会产生负面情绪，轻则工作态度消极，重则辞职跳槽。

因此，对于这类关乎员工切身利益的敏感问题，餐厅必须用心把“大道理”与“小道理”的关系分清理细，让员工真正理解、真实接受。应先辨明谁是谁非，如果确实是顾客无理要求，应该理解、同情当事员工的处境，事后给他们一个公正的处理，让他们心平气顺。

规章制度须清晰

有据可依问题消

此外，餐厅制定的员工规章制度必须完善、清晰，细致客观。否则，在执行过程中就很容易出现细节规定模糊不清，甚至有相互矛盾之处，难以真正做到“有法可依”;以及为餐厅经营者有意无意地误解和简单生硬地执行**了机会，容易造成奖惩不公的结果。

表扬与批评是管理的常用手段，其使用方式的细腻与否，直接关系到其效果如何。无论是表扬还是批评，都应努力达成三个目的：**，当事人诚心接受，得到表扬继续努力，受到批评思过改正;第二，团队整体受益，同事之间，对于得到表扬的，应积极效仿，对于受到批评的，则引以为戒;第三，相关程序标准改善，可透过一人一事的表扬或批评，强化制度优势，改进制度缺陷，不断优化制度环境。

员工直接关系到餐厅未来的发展，难管、难留问题如不及时解决，就会给餐厅带来损失，因此，餐厅管理者应多从员工自身考虑，讲求处理方式，因势利导扭转局面。