济南餐饮回归吃货本色

2015年初，济南再现**酒店规模性摘星，激起业界千层浪。与**酒店摆摊卖大包子一样，这些表象仅是餐饮业洗牌过程中显露出的冰山一角。在“国八条”的冲击之下，餐饮行业轰轰烈烈的转型升级已持续两年，且正在继续。而共同之处就是，餐饮业回归“吃货本色”，着重在提升吃的味道和品质，华而不实的东西正在渐渐褪色。

酒店摘星或为主动申请

本月上旬，济南市旅游**饭店评定委员会取消了舜凯大酒店、山东学景大酒店等6家**酒店的**资质。根据官方说法，这些酒店之所以被摘星，是经营性质改变、酒店内部设施设备老化等多种原因，无法继续按照旅游**酒店相关要求经营。

这种规模性摘星的状况，在济南并非*次出现。

2012年12月，济南市旅游**饭店评定委员会发布“2012年第1号”公告，取消润华世纪酒店等18家单位**饭店资格。

公告称，润华世纪酒店、明湖大酒店等18家旅游**饭店由于经营性质改变、市政拆迁、饭店内部设施设备老化等多种原因，无法继续按照旅游**饭店相关要求经营。济南市旅游局相关人士当时表示，给不合格的**酒店摘星，打破了**酒店的“**制”，建成了加入和退出机制，是整个酒店行业的进步。

对于酒店规模性摘星，山东省烹饪协会会长李光璧告诉记者，个中原因除酒店因经营不善达不到标准甚至停业外，不乏主动申请降星者。

2014年11月3日,来自山东省旅游局的一则消息称，烟台、潍坊的3家五**酒店提出取消**资质，回归“无星”序列，另有4家四**酒店也选择了同样做法。

高星酒店规模性地主动要求降星，在我省尚属*次，但在全国并非个例。

据中国旅游饭店业协会公布的数据，2013年全国700余家五**饭店中，有50多家要求降星;2014年1-10月，有10家五**酒店表示不再参与复核，退出**市场。山东省旅游饭店协会一位工作人员表示，聊城等地有一些已经通过五**评定的酒店迟迟不愿挂牌。

昔日各酒店求之不得的**身份，何以沦落至此?李光璧透露，目前，各地政府消费酒店采购招标中，挂牌五**者不可以进入政府的采购范围，其中不乏对自身要求更加严格者。这种情况下，**酒店成为一个敏感词，连三星、四**酒店也被挟裹其中，这是一些**酒店纷纷摘星的主要动因。

以烟台一家弃星酒店为例，当地旅游部门相关人士介绍,该酒店是某职能部门下属的培训中心，一直以来承担着会议接待功能。自从政府采购的会议定点场所要求将五**酒店排除在外，酒店原有功能难以发挥，陷入十分尴尬的境地，于是主动提出降星或摘星。业内人士称，全国弃星的10家五**酒店中，至少半数是这种情况。