元宵节前直击滚元宵

元宵节临近，传统手工元宵走俏泉城，成为*手货。一颗元宵是如何长成的?记者26日走进济南市益康食品厂有限公司的元宵生产车间，为网友揭秘元宵是如何“滚”出来的!

26日，济南市益康食品厂有限公司的元宵生产车间内，20多位穿戴严谨的工作人员正在忙碌着，泡米、磨粉、滚元宵、包装……大家各司其职，为了即将到来的元宵节奋战。

今年已经60岁的徐传爱是济南市益康食品厂有限公司的技术总监，她正在全程监控、管理元宵的生产过程。记者穿上白色工作服走进车间，迎面是三个泡满糯米的大水池。徐传爱说，将挑选好的糯米浸泡24个小时，这是**步。糯米泡好后，捞进筐里沥干水，就可以放进石磨里磨粉了。

磨好的湿糯米粉放进滚圆机备用。工作人员拿来已经切好的馅料，放进一个圆形的大笊篱里面，将馅浸水后，倒入装有湿糯米粉的滚圆机内不停地翻滚，当元宵**次裹衣达到标准后，捞出来浸水，然后进行第二次裹粉。工作人员不停地用大笊篱将元宵从滚圆机里捞进捞出，一颗方形的小块馅料粘上糯米粉之后，渐渐滚至**，至少需要6遍才能将元宵滚成。

“一颗元宵从糯米变成成品，除了泡米的24小时外，还需要8小时才能滚至而成，工序至少要10余道。”徐传爱说，元宵是不是好吃，糯米和馅料都是关键。就拿糯米来说，一定要精挑细选粒粒饱满的糯米当原料，糯米泡好后放进石磨磨成粉，这粉的粗细也有讲究，因为是湿粉，所以粉较粗，需过筛达到80目才能进入滚圆机。目是一种计量单位，表示筛孔尺寸的大小。只有80目的湿粉滚出来的元宵，煮好后才更筋道、有嚼头，而且米香浓郁、汤浓好喝。

除了糯米，馅料制作也颇有讲究。前**晚上将黑芝麻、花生等研磨成粉，然后放进熬制好的糖浆里，经过和面机搅拌均匀。然后把馅料放在案子上摊成圆饼，再用刀切成块状，每块约8克，全部手工完成。糯米粉和馅料都制好后，才能进入生产车间滚元宵。

“元宵馅料配方是机密，从不外传，就是这些特殊的配方才能**元宵的口碑。”徐传爱说，滚好的元宵直接装袋，送往益康各连锁超市。益康食品厂今年主打的品牌是益利思元宵，因为保质期只有两天时间，所以为了保鲜，直接从生产车间进入超市售卖，省去了中间环节，就是为了让市民吃到*新鲜的元宵。目前，益康食品厂每天生产2至3吨手工元宵，一送进超市，就立即被市民*购一空。