山东分站
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近日,山东省旅游局通报了2014年度全省**饭店复核情况,我市共有8家**饭店“摘星”。记者采访了解到,这些饭店多数都是主动退出了**饭店复核。如今,不少**饭店主动放下身段,走起平民化路线,甚至“摘星”来谋求转型和发展。有**认为,餐饮行业转型升级,“摘星”并不是**出路,只有真正把饭店做出特色,找准定位,才能真正谋求发展。
现状
目前我市还有71家**饭店
4月8日,山东省旅游局发布了《关于2014年度全省**饭店复核情况的通报》。通报表示,各级星评委通过明察暗访等多种形式,共计对全省523家**饭店进行了评定性复核或年度复核。
据了解,此次复核中,我市共有8家**饭店被取消了**,成为普通饭店。其中,有1家五**饭店为寿光晨鸣**大酒店,1家四**饭店为昌乐鸢飞大酒店,2家三**饭店分别为寿光在水一方大酒店和安丘雅乐轩酒店,另外4家二**饭店分别为临朐华海大酒店、安丘金润大酒店、潍坊金旺宾馆和安丘胜业潍安宾馆。
据悉,2013年我市共有70家**饭店,2014年增长到79家,到2015年则降为71家。其中有3家五**饭店,分别是潍坊雅悦富华大酒店、潍坊金茂**大酒店和山东新富佳悦大酒店。四**饭店有23家、三**饭店有36家、二**饭店有9家。
潍坊市旅游局工作人员表示,复核结果公布后,市旅游局已经按新的名录将全市的**饭店进行备案。“综合最近三年的情况看,我市的**饭店基本维持稳定,变化幅度不大,**饭店数量的增减对我市的旅游市场发展,并不会造成太大影响。”市旅游局工作人员说。
探访
申报流程复杂,而且效益不明显
记者查询得知,我市退出**序列的这8家饭店只有1家位于市区。这家饭店名叫潍坊金旺宾馆,以前是一家二**饭店。4月13日下午,记者来到位于坊子区北海路与双羊街交叉路口东侧路南的这家饭店看到,该饭店已经更名为潍坊金冠商务宾馆。宾馆工作人员说,名字是今年刚改的。
宾馆的相关负责人张女士说,金冠商务宾馆参评二**饭店已经有三年多的历史了,当初市旅游局给饭店颁发了一个有二**饭店标志的牌子,就悬挂在宾馆柜台的后面,但自从放弃参评二**饭店后,这个牌子就摘掉了。
谈到主动“摘星”的原因,张女士直言,申报**饭店的流程非常复杂,要准备的材料特别多,程序繁琐;而且要申报**饭店,有关部门还经常抽调饭店的工作人员出去当志愿者等义务活动,这让店里原本就非常紧缺的人手更加不足。“最为主要的还是因为参评二**饭店对宾馆经营的帮助并不是很大,只有极少数客人来饭店入住的时候,会问一下是否属于**饭店。”张女士对记者说。
调查
8家饭店中有6家是主动“摘星”
记者从山东省旅游局获悉,2014年度全省共处理饭店80家:取消**60家,限期整改20家。据了解,之所以同时有这么多的**饭店退出**序列,主要原因是饭店经营不达标,比如有的饭店在不同区域的质量档次存在较大差异,整体性略显不足;还有的饭店则设施设备陈旧老化严重,更新及维护保养不及时。
不过,市旅游局的相关工作人员则向记者表示,我市8家饭店同时“摘星”,除了因为饭店经营不善、达不到标准甚至停业外,更多的其实是饭店主动申请“摘星”。
4月13日上午,记者咨询了这8家饭店,其中有6家饭店的相关负责人坦言,饭店“摘星”是主动申请。
原本是五**的寿光晨鸣**大酒店的相关负责人付女士说,饭店之所以选择退出**饭店序列,主要原因是根据这几年饭店的市场经营情况决定的,是自愿选择“摘星”。
临朐华海大饭店原本是一家二**饭店,相关负责人魏先生坦言,饭店是主动申请“摘星”,原因是在大环境不好的情况下,保留**饭店的称号,让饭店付出的比得到的多的多,还不如“摘星”。
原因
受政策影响,**饭店收益下滑
采访中,有业内人士坦言,饭店之所以主动“摘星”,原因有两个。第一个是因为中央出台的“八项规定”及纠正“四风”对于公款旅游、公款开会等都起到了非常明显的遏制作用,**饭店这块大蛋糕在无形中被大大压缩。另外一个原因就是随着新旅游法的颁布实施,我市的旅游市场发生了非常大的变化,团体游数量大幅度下降,散客数量则不断增多,对于散客来说,一般不会选择价格高昂的**饭店。
市旅游局的工作人员表示,从去年的情况看,全市**饭店的营业收入下降明显,但大众餐饮的消费却呈明显增长态势。在这种情况下,一些饭店对于评定**的热情已经大不如前。
位于昌乐县的昌乐鸢飞大饭店以前为四**饭店,自从中央出台有关公款消费的规定后,这家饭店的生意受到了严重影响,客流量直线下降。为了挽回颓势,饭店主动选择退出**饭店序列。
记者采访了解到,根据相关规定,挂牌五**的饭店不能进入政府消费的采购范围,有些地方政府对自身的要求更加严格,采购局限范围可能会拓展至四星甚至三星。这种情况下,**饭店已经成了一个敏感词,不少饭店唯恐避之不及,所以主动退出**序列。
转型
把客户瞄准大众市场,不过效果暂时不明显
山东省旅游局工作人员认为,最近几年餐饮行业出现了很多新形势和新变化,有些**饭店没有及时调整经营思路、创新产品、改进服务、积极满足市场新需求,造成客源严重流失,经营业绩下滑,面临生存发展巨大压力,不少饭店只好转型。
位于安丘青云湖游乐园内的安丘云湖假日酒店注册名称为安丘雅乐轩酒店,以前是一家三**饭店,如今同样主动申请了“摘星”。饭店的相关负责人田先生说,以前饭店无论是住宿还是就餐,价格标准相对都是比较高的,主要针对的也是一些较为**的客户,一方面是维护**标准要付出的成本比较高,另外**标准对于饭店的经营模式也有一定的要求,饭店的自主权受到了一些影响。
自从“摘星”以后,饭店开始尝试着放低身段,把目光瞄准一些中低端客户,针对饭店身处风景区的特点,开始承接家庭餐、农家乐等,而且婚宴价格的标准比以前有了大幅下降。“以前我们是把自己当成一家**饭店来运行,现在我们就是把自己当成一家普通的农家乐餐厅来运行。受政策影响,只能放低身段,把主要的客户群瞄准大众市场了。”田先生说。
不过虽然饭店开始转型,但田先生坦言,目前来看“摘星”后饭店的效益和利润空间相比较以前并没有出现明显回升,甚至还出现了下降。
“毕竟**饭店跟普通饭店的运营模式都有很大不同,虽然星摘了,但有些开支并不是马上就可以减下来的,把主要客户群转移到普通客户身上后,利润空间压缩的非常明显。”田先生对记者说。
采访中记者获悉,最近这几年,餐饮行业普遍面临着房租高、水电费高、人力成本高、食材价格高的现状,但在生产成本不断上升的同时,不少饭店的利润率反而出现了下降,这就迫使饭店想法调整自己的产业结构,转变经营方式。多数**饭店主动“摘星”,还是希望在摆脱**评定标准束缚的同时,开展多样化经营,吸引大众顾客前来消费。但由于**饭店的成本摆在这里,不少饭店把“摘星”当成了节约成本、吸引客源的手段之一,但目前看效果并没有想象的明显。
分析
因经营困难而盲目“摘星”,并不是理性选择
对于一些**饭店主动“摘星”的现状,潍坊学院历史文化与旅游学院的一位张姓老师认为,国家相关政策对一些高**饭店产生的影响非常大。在这种情况下,不少**饭店选择“摘星”,其实就是饭店转型的一种模式,比如有些饭店希望以“摘星”的方式来表示自己放低身段的决心,以此来吸引普通顾客,真正向大众餐饮转型。
不过,一旦弃星,再想重新申评的难度将会非常大,毕竟**饭店是根据国家的相关标准评定出来的,**是一家饭店的身份象征,也是饭店服务水准的一道硬杠杠,可以在无形中提高顾客对饭店的认可度,从这个层面说,“摘星”可能会对饭店的长远发展产生一些不利的影响。
潍坊市旅游局的相关负责人则表示,无论饭店提出“上星”还是选择“摘星”,都是饭店在对于自身发展做出评估后的选择,是市场行为的一种体现,政府无权干预,而**饭店的增多或者减少,对于城市的旅游业并不会产生直接重大的影响。
不过,对于一些饭店“摘星”的做法,这位负责人认为,饭店行业的**评定制度毕竟是从国家到地方都在实行的一套评定体系,在多年的实践中,这套评定体系已经得到了社会的认可。虽然最近一段时间**饭店的日子并不是特别好过,但毕竟社会大众还是需要**标准这样一个比较完善的服务品质评价系统;没有了**评定,大众对于饭店的功能定位和服务水准就难以准确判断。从这个层面上讲,饭店假如因为遇到一时的经营困难就盲目“摘星”,很难说是理性的选择。
建议
找准定位做出特色打造品牌,才能长远发展
对于目前一些**饭店经营面临困难,甚至主动“摘星”的情况,张老师觉得,**饭店跟普通饭店相比,还是具有自身独特的优势,毕竟无论是从服务水准还是从硬件设施上都非常有保障,“摘星”并非改善饭店经营情况的**途径。只要能够根据饭店的实际情况,找准定位,做出特色,同样能够有非常好的发展。
潍坊市旅游局的工作人员说,像四**、五**这种高档饭店,体现着一个城市的接待水平,其实本身就享受着政府免费的宣传资源,这是**饭店的独特优势,肯定也是外来游客选择消费的首选之地,**饭店还是要充分利用自己的优势才能真正冲破逆境。
“很多饭店以‘摘星’来改变大众对它的固有印象,希望以此来放低姿态,其实还不如把力气花在创建自己的饭店品牌上。如今一提到**饭店,大家脑海中的印象就是‘千店一面’,很少有**饭店能给大家留下独特的深刻印象,这就说明**饭店的特色性做的还不够。”这位工作人员认为,**饭店的转型,除了要在保证服务质量的基础上放低姿态走平民化路线,迎合市场的需求外,还是要发挥自己的主观能动性,找准自己的饭店定位,做出自己的饭店特色,打造自己的饭店品牌,才能真正取得长远发展。
退出**序列 饭店名单
五** 寿光晨鸣**大酒店
四** 昌乐鸢飞大酒店
三** 寿光在水一方大酒店
安丘雅乐轩酒店
二** 临朐华海大酒店
安丘金润大酒店
潍坊金旺宾馆
安丘胜业潍安宾馆
