山东分站
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提前八九天就要预订，否则只能等1个多小时才能吃上饭。饭店等待区人山人海，甚至晚上10点多排队候餐的顾客仍自得其乐地等着。在餐饮业普遍遇冷冬的今天，一家*锅店仍如此红*，确实让人惊讶。15年时间，在全国成立了80多家直营店，在新加坡也设了店面，这就是“海底捞”**的**。
传说中的海底捞:没有服务员办不了的事
在任何一座城市经营*锅店都非易事，在中国**一个*锅品牌更是充满挑战。那么海底捞这个*锅店，为什么会这么*?
相信不少人的答案都是“服务好，**的五**服务”，甚至还有人将其称为“变态伺候”：客人在海底捞吃饭，忘记带*，领班不仅会说可以下次补，还自掏腰包让客人打车;顾客夸豆浆味道好，临走时服务员会打包好几袋豆浆，并称如果顾客家离店不远，可以每天早上免费送豆浆;有客人想吃冰淇淋，服务员便从超市买来冰淇淋……
除了服务细致贴心，海底捞“闻名于世”的就是其等待时间长：预订餐位需提前八九天，每晚10点多，排队候餐的顾客仍比肩接踵……
然而，两三年前，有很多市民反映，济南的海底捞不是正宗的，“味道不对，服务不到位，居然连主打产品都没有!济南的海底捞是山寨的!”22日，记者在海底捞*锅的官方网站上查询，没查到在济南的店面。随后，记者又联系了北京总部的工作人员得知，“目前在济南刚开业的这家海底捞是我们真正的旗舰店，因为正在试营业，官方网站上还没进行更新。”
放下心的记者22日便亲自体验了一把海底捞。
现实中的海底捞：刚进门就享**服务
“您好，海底捞餐厅。”22日上午10：50，已连续拨打了50多分钟海底捞订餐电话的记者，终于接通了电话。
刚松了一口气的记者马上又变得“没脾气”了。因为“如果预订午餐，只能到28日以后”。而晚餐的预订更是排到了31日之后。难道海底捞只能预订，不可以直接过去吃饭吗?工作人员回答：“您可以直接过来，但是需要等位。”
据这位工作人员说，下午5点之前和上午11点之前到达，可以等较短的时间。如果赶在饭点到达，得至少等1.5个小时，遇到周末，等待时间会更长。22日下午 5：03，记者来到了海底捞*锅楼，在服务人员指引下，5：06，记者来到位于5楼的海底捞，此时里面已有四五十位顾客在等待。“小桌22号”是记者拿到的等待条。在等待区，服务员可乐为记者一桌端上了免费的爆米花、豆子等小吃和柠檬水、酸梅汁。“您可以去做免费的美甲，或者擦皮鞋、擦眼镜。如果觉得无聊，也可以与同伴下棋。”可乐说。
不要以为只有吃饭的地方服务考究，即使在洗手间，顾客都能感受到温暖。洗手间里有专门为顾客递擦手毛巾的阿姨;有配备了护手霜、牙刷、眼镜布、彩妆等物品的洗手台……一切无不透出店方在服务细节上的贴心。这样，即使等待一段时间也不会让人心烦意乱。
在挨了近两个小时后，记者一行终于来到了吃饭的桌边。
食客口中的海底捞：货真价实还能看表演
“顾客是上帝”，在海底捞确实可以切实感受到这一点。“能自带酒水吗?”记者邻桌的一位顾客咨询服务人员，得到肯定答复后，这位顾客显然有些“得寸进尺”， “我不想动，能帮我出去买瓶白酒吗?”面对这样的顾客，不少饭店的员工估计会“撂脸子”，没想到海底捞的员工竟欣然同意了!
吃饭时预备好了围裙，调小料回到座位后，手机已被套上透明的防水袋，点捞面时，师傅会专门到桌前表演“拉面舞”，吃饭时还有“变脸”等节目……前去吃饭的市民宋先生告诉记者，“我没觉得自己是来吃饭，就感觉自己是来看表演、享受服务的，吃饭反而成了附加产品。”
显然，和宋先生有同样想法的顾客不在少数。“早就听说海底捞服务一流了，我就是冲着这服务来体验的!”“之前在上海吃过，服务非常好。当时我朋友过生日，店方送了个很大的果盘，还免费送了长寿面，好几位服务员都过来唱生日歌。当时可把我朋友感动惨了。”
仅靠上帝般的感觉，真能吸引那么多顾客“趋之若鹜”吗?
根据以往吃*锅的经验，丸子类产品总是面粉多、真材实料少。但在品尝到海底捞或是有剁碎的虾仁、或是有牛肉等真货的丸子后，记者一行认为，“货真”是当之无愧。“就是有点儿贵，这4个丸子就20块*，5块*一个呢。”与记者同行的友人说，“但是品质没的说，牛羊肉真嫩!”
虽然友人抱怨单品有些贵，但一顿饭吃下来，价格也比较适中。买单时记者一行3人的用餐费用为244元。当然，这是在我们有9个菜实在吃不下，退货之后的价格。“一般的饭店哪能在你吃不完还给退菜的呢?就是*锅店也很少有这样的啊。”友人感叹。
当晚8点多，记者一行用完晚餐后，看到等待区内还有六七十位顾客在等着用餐，他们或带着孩子在儿童乐园区玩，或在擦着皮鞋、做着美甲，或是三三两两地下棋。门口还有一位小丑装扮的工作人员在表演节目，服务如此体贴，等待似乎也成了享受，并没有顾客脸上露出不耐烦。
