白酒,你里面究竟都有啥

“酒里面究竟都有啥东东?”喝了几十年白酒的老王,*近几年发现关于白酒的报道特别多,心里也开始有了疑问。

其实老王的问题,还真是很多酒友迷糊的地方。中国白酒里究竟都含有哪些成分?《**新编》中这样描述酒“少饮有节,养脾扶肝,驻颜色,荣肌肤,通血脉”。

但为什么说饮用白酒能促进血液循环,通经活络,祛风湿?其实中国白酒和现在的中医药目前的境遇有相似之处。

中医药相当于道家文化,用道的文化去发展中医药,但中医药里很多成分不能检测、不能评定,与西方的西药相比缺少数据、成分上的支撑。

白酒是几千年中华历史的传统传承产业,与西方酿造方式存在显著差异,其*特的固态多微酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和生物活性成分。然而,对中国白酒如此丰富的呈香呈味物质和生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费的发展,中国白酒中的生物活性成分的科学奥秘仍然是一大世界科学难题。

还好,中国白酒业还是传出好消息。去年在无锡召开的由中国食品协会白酒专业委员会及江南大学共同主办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”上,江南大学徐岩教授与到场嘉宾共同分享了江南大学对中国传统白酒活性物质分析的*新研究——中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒,还强于被世人所公认的葡萄酒。

这是国内**次比较系统地初步揭示了中国传统固态发酵白酒的微量成分的种类与含量。

江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析中国传统白酒,从董酒中检测到52种萜烯类化合物(萜烯类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗氧化等活性功效),总量在3400～3600g/L,居中国白酒之*,茅台中也有40种。国内外研究表明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000g/L,所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言,中国白酒明显高于葡萄酒。

据《大河报》