如何经营食品店？

休闲食品专卖店作为*具竞争力的新型零售业态，服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。专卖店的经营要诀在于品牌、质量、服务三者的有机统一，其表现形式就是购物的选择性、质量的**性、消费的专业性和服务的关怀性。不同专卖店因经营管理成效不同，产生的结果也截然不同。好的专卖店，经营成本会逐步降低，销售收入会逐步增长;反之，差的专卖店，各种经营管理费用会越来越高，顾客的回馈会越来越少。管理是一门艺术，也是一门学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，在此，我们就休闲食品专卖店所涉及的一些问题提供相对应的策略和措施，供创业者参考。

一、休闲食品专卖店的采购策略

休闲食品专卖店的经营目标能够**实现，经营业绩能否完成，关键在于商品结构是否合理，如果商品结构不合理就会直接影响专卖店的经营成果，这个时候进货就显得非常重要。专卖店要根据休闲食品的特点、自身条件和周围的市场环境，选择适当的进货和销售策略是实现经营计划的重要手段。

俗话说采购好商品等于卖出一半”，只有错买，没有错卖”。专卖店如果想采购到适销对路、品质优良的商品，采购过程中就应遵循一定原则。这些原则主要包括以下方面：

l以需定进：根据目标市场的商品需求状况来决定商品的购进。对专卖店来说，买与卖的关系绝不是买进什么商品就可以卖出什么商品;而是市场需求什么商品，什么商品容易卖出去，才买进何种商品。所以以需定进的原则又称之为以销定进”，也即卖什么就进什么，卖多少就进多少，**由销售情况来决定。以需定进原则可以解决进货与销售两个环节之间的关系，又能促进生产厂家按需生产，避免了盲目性。坚持以需定进原则时，还要对不同商品采取不同采购策略

²对销售量一直比较稳定，受外界环境因素干扰较小的日用品，可以以销定进，销多少买多少，销什么买什么;

²对季节性商品要先进行预测，再决定采购数额，以防止过期造成积压滞销;

²对新上市商品需要进行市场需求调查，然后决定进货量。销售时，商店可采取适当广告宣传引导和刺激顾客消费。

*勤进快销：专卖店进货时坚持小批量、多品种、短周期的原则，这是由休闲食品专卖店的性质和经济效益决定的。因为专卖店规模有一定限制，周转资金也有限，且商品储存条件较差，为了扩大经营品种，就要压缩每种商品的进货量，尽量增加品种数，以勤进促快销，以快销促勤进。勤进快销的原则还可以使专卖店的周转资金加快流转，加强了资金的利用率，因此这一原则又是提高企业经济效益的有效手段之一。

*以进促销：以进促销是指专卖店采购商品时，广开进货门路，扩大进货渠道，购进新商品、新品种，以商品来促进、拉动顾客消费。以进促销原则要求专卖店必须事先做好市场需求调查工作，在此基础上决定进货品种和数量。一般来说，对那些处于新开发、还只是处于试销阶段的商品，要少进试销，只有证明被顾客认可和接受以后，才批量进货。

*储存保销：储存保销是指专卖店要保持一定的商品库存量，以**商品的及时供给，防止脱销而影响正常经营。储存保销要求专卖店随时调查商品经营和库存比例，通过销售量来决定相应合理的库存量，充分发挥库存保销的作用。

*文明经商：专卖店面对的是顾客，以向顾客销售商品来获取利润，因此必须坚持文明经商、诚信待客的原则。这一原则与商品采购相联系，便是进货时要**质量，**假冒伪劣商品。许多专卖店进货时都坚持**进一退货”原则，以**消费者和自身利益。**进一退货”具体是：

²不是名优商品不进

²假冒伪劣商品不进

²无生产许可证、无产品合格证、无产品检验证的三无”商品不进。

²商品流向不对的不进

²购进商品与样货不符合的坚决退货

*信守合同：即采购商品时，要以经济合同的形式与供货商之间确定买卖关系，**买卖双方的利益不受损害，并使专卖店的经营能够正常进行。因此，在制定采购合同时，必须**其有效性和合法性，使采购合同真正成为专卖店正常运转的保护伞。

二、休闲食品专卖店的库存管理策略

休闲食品专卖店的理想业态势零库存，但是在现实中这种情况是不存在的，对于休闲食品专卖店的库存管理，主要从以下方面着手。

*库房选择：休闲食品专卖店一般是外面是营业区，内部是库房，方便货物进出。库房是非营业区，其主要作用是缓冲，不宜占用太多商业面积。

*库存量管理：库存少了，容易造成脱销，库存量多了，又存在商品保质期问题、积压问题、库存成本问题和资金周转问题，所以存什么货、存多少货要心中有数。

²保持专卖店商品丰富与后场适当的存货量

²休闲食品专卖店的库存上限量为前20天或一个月的营业总额为原则

²适当调整存货回转率

三、休闲食品专卖店的促销策略

成功的促销是树立形象的开始，在此过程中，经营者虽然可能会付出一些代价，但从长远利益来看，这些都是值得的。促销不仅能提高休闲食品专卖店的知名度，而且能推出一个或者几个主力商品，形成一个小的购买热潮，对积压、换季产品的销售能起到一个推动作用。

*商品特价促销：特价促销这种活动形式是指在一定段的时间内，一种或者多种商品大幅度降低价格，使消费者感到实实在在的优惠，并对专卖店产生浓厚的兴趣和购买的欲望而增加对消费力的吸引力。促销活动即有特价商品，特价商品的选择原则有以下几点：

²必须根据专卖店的营运方针而定

²必须根据商圈内消费者的消费习性而定

²必须根据专卖店的业绩预算而定

²必须时刻**业绩的产品

²流行性商品或季节性商品

*现场促销：休闲食品专卖店在一定期间内，针对多数预期顾客，以扩大销售为目的所进行的促销活动，现场促销能扩大销售额，提高经营利润。

²限时折扣

²赠品促销

²免费试食

*节假日促销：分别根据中国的节假日来进行促销，比如传统节日的含春节、冬至节、端午节、七夕节、清明节、元宵节、中秋节、重阳节等，节假日有新年、情人节、劳动节、儿童节、国庆节、圣诞节等，可以考虑根据不同的节日，设定不同的主题来进行专门的促销。

*面对面促销：对于休闲食品专卖店而言就是指柜台销售，利用顾客结账的等候时间，提醒或询问顾客是否需要购买一些关联产品。经过营业员的口头销售，可以达到很好的销售效果。

*POP广告促销：POP广告(POINTOFPURCHASEADVERTISING)是指休闲食品专卖店中能促进销售、提供的商品种类与服务信息的广告。

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