爆品酸菜鱼新动向：融入国粹元素 变得更“有戏”

从一道地方菜进化成整个餐饮业的单品**，酸菜鱼可谓**中的**;从2014年起，新兴的专营品牌如雨后春笋般**，酸菜鱼成为了各种统计数据中的中国*受欢迎“国民菜”之一。

做酸菜鱼的餐厅在经营模式上也不断变化，一开始只在川菜馆里卖，后来被拿来做单品;为了适应消费升级又开始快餐化，而经过一段快餐化热潮后，一些餐饮人沉淀下来把它当做正餐去做。

为了把酸菜鱼做出差异化，餐饮人奇思妙想层出不穷。这一次，干脆将国粹京剧与酸菜鱼结合在一起，创建了京城**家京剧主题酸菜鱼馆——京谱酸菜鱼。

走进京谱酸菜鱼，抬头是满眼的京剧元素：脸谱专门用柜子陈列整齐;戏服挂在墙上、花旦的行头一应俱全;连餐桌都装饰成京剧后台化妆镜的模样……乍一看，以为是一个京剧博物馆，其实是京谱将****单品“酸菜鱼”和京剧结合起来，打造了*具文化气息的酸菜鱼特色小馆，通过多款菜品的搭配，让餐厅摆脱酸菜鱼“快餐简餐”的普遍定位，成为一家特色突显的正餐厅。

酸菜鱼原本是川菜里一道不起眼的单品，却因为近年在广东地区的盛行，成为走红的爆品。京谱联合创始人蒋勃辉说，在正式推出品牌之前，创始团队对市场进行了充分调研，发现北京市场普遍有两种形态：一是传统餐厅争相跟风加入酸菜鱼加入菜单，却因为要兼顾其他菜品而做得并不突出;二是小业态盛行，快餐、简餐酸菜鱼多，适合1-2人就餐。