月饼皮粘手怎么回事?是什么原因呢?

2017-09-26来源 : 互联网

一般情况下,月饼皮粘手是很常见的一种现象,很多人在做月饼的时候都会出现这种情况,它可能是放置过久,也可能是糖浆使用不当等等。下面让我们具体来看看吧!

月饼皮沾手怎么办

静置一会儿

月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分,油量和碱水,再静置一会儿,月饼皮起码要松弛2小时以上。

购买**糖浆

月饼皮沾手可能是糖浆有问题,就是含水量和糖的转化程度不好,建议直接购买糖浆。

回炉再烤会

月饼回油后饼皮过软,饼皮粘,是因为月饼没烤透,这样吃起来也不好吃,需要回炉再烤会儿。

把馅料炒干

月饼沾手可能是炒的馅料不够干,馅料里的水分浸出,导致月饼过湿而黏,如果做了几种月饼就只有其中一两种沾手的话,基本就能确定是这个原因,下次记得炒干点。

戴***的塑料手套

月饼皮沾手不好揉的话,只要带上***手套就可以了,一点都不粘手。建议选择比较贴合的手套,不然不好揉。

抹点油或淀粉

抹点油或者擦点淀粉也是非常常见的解决方法了,油和淀粉不具有粘性,手上擦点再揉面就可以不会粘着了。要烤的时候时候也可以在模具里擦一点,使之不粘模具易取出。 如果是冰皮月饼的话,用粘米粉比较好哦。

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