四爷焖鸡的黄焖鸡做的到底有多特别？

焖鸡是一种相对需要较长时间准备和制作的食品，为了**味道，冯卓成花了很多心思，从选鲍鱼、鸡肉、大米到保温研发，四爷焖鸡都投入了很大精力，也一直在努力前进。经过这一年的成长，四爷焖鸡在市场上获得了高度认可。那么，四爷焖鸡的黄焖鸡做的到底有多特别?下面我们一起来看一下吧!

四爷焖鸡，做不一样的黄焖鸡

四爷焖鸡于2015年12月正式上线，创始人为冯卓成，隶属于北京日天科技有限公司，想要基于轻厨房店模式打造大众消费**焖鸡品牌，现今单店已实现收支平衡。大家提起黄焖鸡想到的都是鲁菜黄焖鸡，但其实焖鸡这种做法各处都有，只是名字不同，比如广东的鸡煲。作为广东人，他想用粤菜口味焖鸡对现有黄焖鸡进行升级。

粤菜手艺改良黄焖鸡

冯卓成表示，传统的黄焖鸡加盟店，生产流程基本是煮好的鸡肉，加上香菇、青菜等配料，倒入袋装的汤包，再用*加热，像冲泡面一样。

不同于此，他们要用现场烹饪的方式加工，用粤菜的手艺来改良现有黄焖鸡。“粤菜的单价普遍较高，菜品以烹饪精致见长。”

*先，汤底是全天候熬制，使用时至少已熬制8小时。他们在后厨有一口大锅，不断加入排骨、赤肉、老鸡等食材，里面的骨头会烧软、融化，变成汤渣，捞出来后，继续加入新食材。“不断*，一直在吊汤。”

其次，调整鸡肉加工流程。当天采购鸡腿肉，先腌再煎，经过翻炒后焖制，*后添加汤底。鸡肉在炒的过程中，需要加水处，全用高汤替代。“常见的黄焖鸡是不会炒的，直接放在砂锅里，用开水煮熟，加入料包。”

此外，佐料除标配的李锦记豉油，他还选用了柱候酱。“它是广东地区做砂锅必备低料。”加工过程中所需的油不是买过来直接使用，而是每天用5个小时炼制的葱油。