杭州有哪些美味佳肴？

杭州有哪些美味佳肴？

杭帮菜隶属中国八大菜系的浙菜，以“清爽别致”闻名，尤其注重一个“鲜”字。由于生活在气候宜人的江南水乡，杭城人口味偏清淡。因此，杭帮菜更注重选料时鲜、保留食材的原汁原味，烹饪时轻油轻调料。

杭帮菜虽清淡，却绝不是寡淡无味，而是鲜咸合一，捎带甜味。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“**酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。

杭州有哪些美味佳肴？

1、西湖醋鱼

说到杭帮菜，就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。*传统的做法是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿，烹饪时需严格控制*候，仅耗三四分钟便将鱼烧制得恰到好处，*后浇上一层平滑油亮的糖醋即可。吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。然而，不是所有人都能吃得惯这个口味。此外，如果无法忍受草鱼的土腥味，也可以选择笋壳鱼、鳜鱼等鱼类。

2、东坡肉

东坡肉可是杭州美食中无人不知、无人不晓的名角儿，这道与大诗人苏东坡有着紧密联系的美味深受众人喜爱。一块约二寸许的方正形猪肉，肥瘦参半，色泽红亮而带有酒香。入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。

3、龙井虾仁

龙井是西湖的名茶，以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。鲜活的大河虾配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白、鲜嫩，芽叶碧绿、清香，看起来色泽雅丽，食后清口开胃、回味无穷。

4、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是一道从南宋流传至今的美味。将镢鱼或鲈鱼蒸熟后，取肉拨碎，添加烩制的羹菜即成。吃起来带点儿酸味，鱼肉非常鲜嫩，不费牙口，所以特别适合年纪大的人品尝。

5、西湖莼菜汤

游览了西湖，也不要错过这道神似西湖的美味。这道菜原本叫“鸡*莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白*红。而如今的西湖莼菜汤少见红色，以莼菜居多，一片片莼菜漂在清汤里，仿佛西湖里一片片荷叶。喝起来味醇清香，莼菜滑溜溜的口感也非常*特。

莼菜是一种珍贵的水生植物，据说只有太湖、萧山湖和西湖才生长，尤以西湖“三潭印月”附近出产的为*佳。相传清乾隆皇帝巡视江南时，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

6、知味小笼

杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌*腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急*蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡*小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

7、片儿川

杭州人有句俗话：“到杭州不吃片儿川，等于没到过杭州。”片儿川是杭州非常**的一种汤面，据说*早是由杭州老店奎元馆*创。它之所以成为杭州人*喜爱的小吃之一，是因为它将“咸仙”二字发挥得淋漓尽致。

南方人吃面重在浇头，片儿川也不例外。由雪菜、笋片、肉丝烹制而成的浇头，特色就在于雪菜和笋片的鲜美，食客吃后回味无穷。花不了多少钱就可以来上一份，请务必记得尝试一下。此外还有一种没有汤的拌川，也可以尝试一下。

8、虾爆鳝面

虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆。取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩。精制面条下锅烧后，不粘不糊，用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。