一户侯白斩鸡

2011-12-06 来源 : 财富齐鲁作者:财富齐鲁 阿萍

 

     

在济南我们在什么地方能买到特色的白斩鸡和蟹肉包呢?很多美食爱好者*先想到的就是“一户侯”。这家门面不起眼的小店,在市民中却广为人知,在网上也享有很高的美誉度。由于城建搬迁,现在在文化西路与朝山街路口南,省教委宿舍那里,也就是原来的山东工业大学(现在叫山大千佛山校区)北门往西路南。门面依然是一户侯白斩鸡的!

1990年,因为单位效益不太好,一户侯的**侯健萌生了创业做小吃的打算。从亲戚那里他打听到,上海有一家小绍兴白斩鸡店做的白斩鸡味道非常好,在全国也很有名气。于是,在亲戚的引见和弟弟侯建波的陪同下,他慕名来到这家小吃店拜师学艺。得到**傅的“真传”回到济南时,侯健已能做出地道的白斩鸡。为了迎合北方人的口味,他又做了些改良,并注册了“一户侯”白斩鸡店名。1992年4月,在侯建生活了多年的文化西路,“一户侯”白斩鸡店开张了。

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随着顾客的增多,不少人向侯健提议应该再添些主食。侯健思来想去,觉得自家做的蟹肉味的蒸包口感非常好,用它做主食准没错。于是,在开店两年后,他又做起了蟹肉包。在配料的选择中,他坚持用知名品牌的瘦猪肉和**的海米、虾仁,而且不掺加酱油,以保持馅料的原汁原味;在制作面皮时,他坚持用传统的发酵方式,严控发酵的温度和时间。在层层严格把关下,他制作出来的包子个小、皮薄、馅儿大,久吃不腻。没想到,包子一面市就受到了市民的广泛好评,每天在中午和下午下班的时间,等候买包子的人就在店门口排起长队,有时甚至会阻碍道路交通。

在口碑网上,一户侯的好评率是96%。一位网上吃客这样点评:超喜欢这家店的素包,皮薄馅多,有胡萝卜的,菠菜的,小白菜的,南瓜的,除了南瓜的带韭菜不爱吃,其他的味都特好,里面加了鸡蛋,虾皮,木耳,所以味很香,包子挺大。一块一个,我是女生两个就饱了。考试那会为省事天天吃也不嫌腻~~ 蟹肉包小小的七毛一个,有点贵,但味不错,瘦肉配上海米很鲜,趁热吃*好,凉了就有点腥了。招牌白斩鸡也不错,嫩滑的鸡肉配上特质的调料,有种特别的口感,我时常买上一个鸡腿回家美餐一顿。 其他的一些外卖也很不错。这家无论做什么都很用心,重质量,无论是炸鱼,凤爪,猪蹄,还是泡菜,味都很赞,虽说偏贵但**物有所值。我超喜欢它家的炸耦合,馅都是瘦肉没有杂菜,油味很正,不是那种反复用的油,吃了也不嗝油难受,可惜现在不卖了~~

这些年,看到“一户侯”生意红*,也有不少人登门寻求加盟合作,但都被侯健婉言谢绝。因为侯健了解到,这些人提供的经营场地大多不符合条件,“场地太小了,制作摊子摆不开,场地太大,成本又太高,尤其是对刚创业的人来讲,非常不合适”。“搞连锁就怕一窝蜂,很多加盟连锁店不就是这么垮掉的吗?”在侯健看来,维持一个品牌的美誉度和**性比攫取利润更重要。

随着年事增高,他逐渐觉得心有余而力不足,希望能寻觅到有**创新意识、能把“一户侯”的牌子做得更响的人来接班。他考虑,如果能找到这样的人选,就把自己的店转让出去,如果找不到,自己还是这样一直坚持经营下去。

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(**齐鲁 阿萍)

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