高级食材日照乌鱼蛋

乌鱼蛋是山东特产，多产于青岛及日照等地，是一种**食材，被用于名贵的国宴汤羹。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小。乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。

乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。自古以来就是山东特产美食，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小。经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的**食品。

据清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是****的上等饮食原料。

在由乌鱼蛋制成的众多美味菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤*为**。其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。 此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎。

清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单）中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋*鲜，*难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制*精。”可见，这是一道历史悠久的名莱。