山东小吃——酥锅

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏**的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味! 先来说说其复杂的

制作工艺。制作酥锅*先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前*上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急*烧开，后用文*烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。