曲阜张记煎包铺：正脉香传

曲阜张记煎包铺立于一九八三年十月，由张明勋老先生因袭父辈技艺所创，弃黑蓬入商户。从业几近二十年，逐步形成了张氏快餐风格，口碑甚佳。一九九七年原址推倒重建，遂成为产权业权一体的规模，因张姓众，故而悬匾老张记，正脉香传，以清名实。这段文字，写在曲阜张记煎包铺的墙壁上。由此可以看出，这家小店 的“历史”，在改革开放才三十余年的时间里，还不算太短。

张记煎包铺位于半壁街的南*。创始人张明勋先生(已故世)，自幼随父亲肩扛担挑着煎包锅，跟集走市，以卖煎包为生。因为兄弟排行老六，又兼煎包技艺了 得，人送外号“包子六”。张明勋先生的煎包手艺那是一绝。他年长时，不服老迈上过面案。他揪出的小面团整齐匀称，十个一组，用秤连称十组，秤星纹丝不动。 张明勋先生包出的煎包，打出来后，用快刀从中间劈开，牛皮纸一样薄的包子皮，上下左右一般齐，令人叫绝。

煎包的做法：包子入锅后，根据锅的大小、包子的数量，加入稀汤一样地面水。水沸腾后，用特制的长铲，把包 子一个个翻转过来，等水蒸发干净后，锅底自然结了一层“锅巴”。这时加入豆油，再翻过来起出。出锅后的煎包，向上一面呈金黄色，那层“锅巴”此时就像金灿 灿的蝶翅。煎包周围油泡明明灭灭，油气袅袅升腾，香气弥漫开来，勾人食欲大开。在这里，过去赶会上集，孩子大人*开心的，莫过于吃上一盘刚出锅的热煎包就想过年一样。