秋季日照美食鲅鱼水饺

秋天的日照，各类海鱼正是肥美鲜嫩的时节，鲅鱼便是其中的佼佼者，它刺少肉厚，口感紧致、鲜香，是餐桌上喜闻乐见的海鲜，将它和面食组合起来，经过并不复杂的工序，一个个饱满的鲅鱼水饺就问世了。在众多的鱼类里，只有鲅鱼肉适合包饺子，因为其肉质密度大、鱼刺少，便于做馅，而且也适合与水饺的其它辅料比如韭菜、葱花搭配，浑然天成。北方人对饺子的感情尤为深厚，而鲅鱼水饺，也承载着日照人的一代代乡愁。

在市场买条新鲜的鲅鱼让店家给处理好之后，还要清洗干净。沿着鱼骨片成2大片。用勺子或是直接用刀把鱼肉挖下来。把挖好的鱼肉集中。加入姜末剁碎。剁的过程中要多加水，成泥即可。加入韭菜和葱花搅拌。饺子皮包入即可。下锅煮开，捞出即可。

鲅鱼水饺比之常见的猪肉、羊肉水饺口感更加鲜美，而且煮的时间不用太长，因为鱼肉比猪肉等红肉更容易熟。剁鱼肉的时候一定要多加水，和馅的时候也要加入水使劲搅拌，鲅鱼肉是很吃水的，加入水，也可以让鱼肉口感更加滑嫩。