潍坊拉沓饼濒临失传 系潍坊传统名吃

11月18日，在自家的小院里，69岁的李庆云老人正和邻居韩玉华老人一起忙活着自己的绝活——拉沓饼。

“拉沓饼的面是冷水面，但这个季节天冷了，不能直接用凉水，得用温水，这样和出来的面才匀和……”李庆云一边和面一边说。只见她一手扶着盆，时而往盆里加些水，另一只手不停地在盆里来回地揉搓面团，转眼工夫，一个软硬适宜的面团就成型了，而老人的手上和盆里竟未沾丁点面粉。

记者夸赞李庆云老人和面手艺**，旁边的韩玉华老人接过话茬说：“那当然，她可是擀拉沓饼的老手了，我们十几岁的时候就认识了，那时候她擀的拉沓饼就非常好了。后来一起上山下乡的时候，还经常吃她做的拉沓饼。从乡下回来，她就擀饼卖，**擀100多斤的面粉啊!”

“面和好后，得让它‘醒醒’,这样等会儿擀饼的时候面团才滋润。”李庆云告诉记者。等待“醒面”的时间，韩玉华老人去院里支起面板，搬出鏊子，点上*，等待烙饼。

大约20分钟后，面团醒好。韩玉华老人也已把*生好，小院里升起薄薄的炊烟。炊烟之下，李庆云坐在面板前开始擀饼。只见她将小剂面团边转圈边用拇指按出一个凹坑，往凹坑里放进生面粉，然后两手捏着凹坑边缘旋转。旋转到一定程度后，将面团像包包子一样包起来，之后再用手压平，*后用擀面杖擀到鏊子一般大小。“看起来简单，做起来可是有门道，现在年轻人会做这东西的不多了。关键是添面粉这步，坑要挖得不正不斜，不深不浅，不然面粉就漏出来了。”李庆云说。

李庆云将饼擀好之后顺手扔在鏊子上，不一会，饼上就有热气飘散，更加奇妙的是，饼开始慢慢儿膨胀，中间形成了一个空心，小麦的香气也开始飘散在空气中。

“*要慢，*大了容易煳。饼要勤翻，翻饼的时候还要小心，别戳破了，不然就鼓不起来了。”韩玉华告诉记者。

据潍坊市民俗**于家干介绍，拉沓饼是潍坊传统名吃，也叫“璞饼”，是当地人喜爱的一种家常面食。其主要特点是麦香味浓、充饥。但如今会制作此饼的人已不多，多是上了年纪的老人。

两位老人一个擀一个烙，合作很愉快。看着一个又一个圆鼓鼓香喷喷的拉沓饼出锅，李庆云深有感触地说：“我擀了五六十年的拉沓饼，也吃了五六十年的拉沓饼，真不希望它以后就失传了。”