德州扒鸡：三百年精湛工艺

三**前的元末明初，德州是当时京都通达九省的御路之所在，繁忙的运河漕运发展了当地的经济，这时候常有挎篮老头出现在运河码头、水旱驿站和官衙附近叫卖烧鸡，当时这种烧鸡因为有滋有味、肉嫩色美而备受人们欢迎。后来，因为水陆通衢，越来越多的货物在这里集散，德州出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林”，这时候烧鸡卖得越来越*，于是出现了专门做烧鸡的人家，比如说外号“徐烧鸡”的徐恩荣。虽然当时的烧鸡工艺相对古老、粗放，但浓浓的鸡香却飘逸州城。

从烧鸡工艺发展到扒鸡工艺，源于一个小小的意外。康熙年间，有一个姓贾的掌柜经营着自家的小烧鸡铺，有一次他因急事外出，于是让小伙计看着*候，结果伙计偷懒睡着了，一觉醒来煮过*了，贾掌柜舍不得这一锅的烧鸡，于是试探着把鸡捞出来放在店面上卖，没想到诱人的鸡香竟吸引了过路行人纷纷来买，大家啧啧称赞：这鸡不仅味香肉烂，连骨头也又酥又香，真是穿香透骨。

贾掌柜由此启发，改进了原来烧鸡的艺术，于是出现了扒鸡的原始做法：大*煮、小*焖，先武后文。而扒鸡之扒，也源于这种工艺。贾掌柜的扒鸡越卖越好，于是寻思着要给扒鸡起一个好听的名字，就找了临街的一个马秀才，马秀才尝了鸡之后，赞不绝口，吟诗一*：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”并脱口说道：“好一个五香脱骨扒鸡!”这之后，德州就出现了烧鸡与扒鸡同产同销的情况。

1702年康熙南巡，品尝了五香脱骨扒鸡之后，龙颜大悦，钦笔御点德州扒鸡为贡品进献宫廷。而到了乾隆年间，为了吃到新鲜出炉的扒鸡，乾隆索性把扒鸡艺人直接召入了紫禁城的御膳房。解放后，德州扒鸡在总结传统的制作工艺的基础上，不断摸索试制，进一步改良配方完善技艺，逐渐形成了***的扒鸡口味。

上世纪50年代时，国家副总席宋庆龄从上海到北京的路途中，多次在德州停车购买扒鸡送给***主席，扒鸡的口味亦得到了毛主席的赞许，由此闻名全国，远销海内外。从此，扒鸡美名扬**，在中国四大名鸡中位列榜*，被称为“****鸡”。