肉末海参 口味香醇色泽红亮

海参因“其性温补，足胜人参”而被列为“海八珍”之*，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。价格一般根据海参的质量60—80元不等，吃此菜时，若以小饼裹食会更有风味。

肉末海参做法：

主料：海参(水浸)(600克)

辅料：香米(150克) 猪肉(肥瘦)(75克) 西兰花(50克)

调料：酱油(10克) 味精(3克) 鸡粉(3克) 胡椒粉(2克) 葱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 香菜(10克) 香油(10克)

⒈ 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。

⒉ 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。

⒊ 用开水将水发海参氽透，控干水分。

⒋ 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢*煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

工艺提示

五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢*煨透海参。