高唐汉族风味名吃 高唐老豆腐

高唐老豆腐又称豆腐脑。也是山东高唐汉族风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味**，老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东高唐县的老豆腐*出名，故名高唐老豆腐。

制作方法：

将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水(净化的黄河水*好)中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法*特颇具功力。卤和油的制作有*到之处。

卤用**酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;

油用**棉籽油在文*上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。