汉族名菜 干炸赤鳞鱼

干炸赤鳞鱼是一道风味*特的汉族名菜，属于鲁菜。 以赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。营养价值**，还有很高的滋补和药用价值。鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克。花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)。

制作过程：

1、用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。

2、炒锅内放入花生油，中*烧至七成热时，将鱼投入改微*炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。