清代宫廷菜鲤鱼抱蛋

2015-04-07来源 : 互联网

鲤鱼抱蛋，原名为“鲈鱼抱蛋”，为新城王氏家用厨师陈某所创。此菜的形、色、味俱佳。所用原料：活鲤鱼1条(750克左右)，黑鱼肉200克，鸡蛋3个，葱、姜、食盐、料酒、味精、香油、粉团适量。

制作方法：

将鲤鱼除鳞、去鳃、挖出内脏(不弄破鱼肚皮)，洗净后蒸熟;将黑鱼肉剁成泥放碗中，加入葱姜、料酒、味精、粉团搅匀，沸水下锅，做也珍珠大肉丸;将鸡蛋黄蒸成蛋糕，用刻刀做成“鱼鳞”;*后，将熟鱼置盘中，定形，摆放上“鱼鳞”，鱼腹中放入适量鱼丸，余者留于盘内点缀，即成。

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