山东汉族名菜 椒盐肘子

椒盐肘子是一道山东省的汉族名菜，属于鲁菜系，形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒*宜。

制作材料：

主料：猪肘1000克

辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一个

调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克

烹制方法：

1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块;

2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形;

3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁;

4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳;

5.然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉;

6.素肘子切成2厘米见方的块;

7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;

8.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱;

9.精盐炒香加花椒粉成椒盐;

10.甜酱加糖、香油等调成味碟;

11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

制作关键：

素肘子制法：土豆600 克，酵面团10 克，鸡蛋3 个，食油120 克，味精1 克，胡椒粉0.3 克，盐适量，豆粉20 克。选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘， 将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁，涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳。然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形猪肉。