油炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃,皮脆内嫩,葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。
食材准备(份量:12个):
低筋面粉20公克、水120公克、猪油160公克。
做法:
1、将中筋面粉加入水、猪油,用手出力揉至面团出筋备用;
2、将低筋面粉与猪油混合,用手揉成油心备用;
3、将作法(1)的面团揉成长条状,用刀切成每粒约20公克,用手压平,中间包入20公克油心,再用桿面棍桿平(注意两边宽度要平均),再折三层再桿平,重覆做三次,*后一次桿平后,从前端用手慢慢往后卷起来,再用桿面棍桿成圆形,即为酥皮。依序完成12份备用;
4、将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉,用手搓圆,做好12个备用;
5、起油锅,油温至180℃后转小*,再将螺丝卷放入,慢慢炸到浮起,外皮呈金黄色即可。