上海著名汉族风味小吃 糟田螺

糟田螺是上海市的**汉族风味小吃之一。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。*后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的**小吃。

上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺，鲜嫩无泥土气。

制作方法：

1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙;

2. 炒锅上*，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺;

3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将*腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸;

4. 再倒入糟卤50克，捞出*腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。糟田螺制作提示田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。