四川传统风味小吃 三合泥

三合泥为四川传统风味小吃，成都市内、郊县各甜食店多有供应。此点由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名。

三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那***三合泥的味道。许多成都的名小吃都历经了近**乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在，但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择，也许是因为现在的生活已经**缺乏物资，三合泥已经**是解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代，有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着，那是何等的幸福。 三合泥的“卖相”挺不好的，黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑，既没有吸引目光的外表，也达不到现在健康主义所提倡的低糖低热量饮食。但是它背后所承载的记忆，使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道。

三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢*炒熟——糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。 煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。

将这黑灰的”泥”放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小*煨着，保持不糊锅就可以了。这样有买家来买的时候，三合泥还是热腾腾的。