厦门特色小吃：石码五香

石码五香是福建龙海传统的汉族名小吃。以猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等制作而成。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。比较出名的有新行头五香、常满五香、常常满五香。家庭自制的一般也不错。

简介：

现在石码制作五香条的店、摊不下三、四十间(摊)，原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。张渊泉先生自1985年在石码旧圆环边创办石码常满五香面店后，二十年如一日，潜心致力专攻闽南饮食文化，萃邓精华、博采众长、推陈出新，不断改进配方，其精制的“石码常常满五香”，深得同行业界广泛认同，赢得广大消费者青睐与钟爱，成为石码五香中的佼佼者。此外，如石码新华路口的“新华路口五香店”(“福兴饮食店”)，其精制的“五香条”也*具风味，于2001年荣获“漳州名小吃”称誉。菜品特色

2002年10月，在四川成都举办的“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”上，石码“常常满烧腊饭店”张渊泉先生多年潜心钻研，不断开发的“石码常常满五香”、“石码常常满卤面”脱颖而出，双双荣获“中华金厨奖”，同时被世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会认定为“中国名点”这个在石码已有悠久历史的风味小吃——“石码五香”，从此享誉中华，风靡海内外。

做法：

“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调研成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中*至油五成热后，放入“五香生坯”炸3—5分钟，待五香条成金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。