山东济南小吃：炸荷花

炸荷花，也叫炸莲花山东济南汉族小吃，荷桂芳香，味甜鲜香，清暑降浊，养心安神。通常做法是将鲜嫩的莲花洗净挂浆后入油锅炸之，*候以酥脆为宜，而后捞出沥油放入白糖即可。

“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，说的就是济南大明湖，大明湖自古遍生荷莲，荷花高洁典雅，出淤泥而不染，濯清涟而不妖，素有“花中君子”的美称，自古以来被无数文人墨客追捧赞美。

荷花不仅入诗、入画供人们吟诵欣赏，它还可以入口，更是女性用来逆时光、留住容颜的好帮手。西施之所以能拥有“鱼儿惊其美而沉”的容貌，就是荷花的功劳。在夏日荷塘飘香时，西施每天早晨会去荷塘边收集荷叶上积聚的露珠，摘取盛开的荷花、荷叶及莲藕，将其放在一起捣碎后用纱布包住，挤出浆汁食用。

而在中医古籍中，关于荷花的养颜功效也多有记载：《**纲日》称荷花能“镇心安神，养颜轻身”。以荷花、莲藕、莲子为材料制成的仙莲丸，能悦色、延年、不老。用荷花来活血化瘀，促进血液的流通，化去体内的瘀滞之物，自然就能达到美肤养颜的效果。可见荷花的护肤功效确实不错。

荷花清雅香甜，沁人肺腑，烹食荷花，是济南地区的食俗，食之清香宜人，真可谓秀色可“餐”。每至大明湖中荷花盛开的时候，清香的荷花便成为济南人的美食。

老舍先生在《吃莲花的》中，记述了他30年代在济南教书时吃炸荷花的情景：“老田，”他叫着我的总管事兼厨子：“把这用好香油炸炸。外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”老田是我由北平请来的，和我一样不懂济南的典故，他以为香油炸莲瓣是什么偏方呢。“这*什么病，烫伤?”他问。友人笑了。“*烫伤?吃!美极了!没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗?”

吃荷花被看成是一件高雅的事情荷花做菜形态美观，气味清香温柔婉雅，炒、煮、汆、炸均可，能活血、止血，利湿*暑泻，益容驻颜。

《**纲目》中记载说，荷花，莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦，生津止渴。荷叶能清暑利湿、升阳止血，减肥瘦身，其中荷叶简成分对于清洗肠胃，减脂排瘀有**。藕节能止血、散瘀、解热毒。荷梗能清热解暑、通气行水、泻*清心。

制作

白荷花12片，豆沙馅160克，鸡蛋清2个，面粉50克，糖桂花10克，植物油750克(实耗约50克)。

(1)将荷花去掉外面的花瓣，选用大小均匀的中层花瓣，荷花瓣洗净，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成两片。

(2)豆沙馅分成24份，每片荷花上均匀抹上一层豆沙馅(要抹在荷花瓣的中间)，再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面，对叠包好。

(3)鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊，里面加入少量面粉搅匀。

(4)炒锅烧热，放油烧至三成热，改用小*，将荷花片沾一层面粉，再挂上蛋泡糊下入油内，边炸边用筷子翻动，炸至浮起捞出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好后改用中*，待油温烧至六成热，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出，撒上糖桂花即成。