【山西美食】莒南驴肉：品味最纯粹的乡土气息

莒南驴肉的由来，有多种说法，一曰：明朝时，山西平遥、太谷一带大盐贩王惟斋率骡马队到东海涛雒盐场贩盐，返回途中路经莒地。正值中午用饭之时，王惟斋随着一阵香味走去。只见一长者正在宰杀坡上放养的驴子，加上清澈的泉水和名贵的**药，用松枝、梨木作燃料，微*细煮。开锅的驴肉不膻、不臊、不腻，肉烂汤清，香气四溢。老者又将葱切丝入盘，并将大盐粒在炒锅中炒成微黄，用擀面杖碾成细盐粉。又将红辣椒面炒成一盘，把香菜一剁，放入碗中。捞出大块驴肉，切成片状，抓一把葱丝与香菜、辣椒混放一起，用锅中沸腾的驴肉汤一冲，热驴肉汤冲得香菜与葱丝在碗中旋转。

翌日早晨，长者又在餐桌上加添一盘热气腾腾的驴大肠。这驴大肠肥而不腻，柔而不滑，嫩而不粘，王惟斋随口赞日：“吃驴肉不吃莒地驴肉是件憾事，而吃莒地驴肉不吃驴大肠更是件憾事。吃了驴大肠，忘了爹和娘啊。”至今，这一赞誉之词仍在鲁东南一带流传。

二曰：清朝咸丰年间有一个屠户叫苏石娃，他宰杀的驴肉，色泽红润，质地细密，且五味俱全。当地有个姓王的人，他不相信刚宰完的驴肉会五味俱全，就悄悄到苏家驴棚看个究竟。原来，苏家收到驴后先饿三天，把驴肚子里的东西排出，然后让驴喝浓浓的盐水。驴会口干舌燥，拚命去喝水。两天之后，再在水里放砂仁、白芷、丁香和花椒水等调料。一个星期，驴子就被卤成了一个五香的活驴。

姓王的把绝艺偷走后，成了莒地第二家拥有这种绝活的人，他尝试着又往里加了十几种滋补药料，使他的驴肉在好吃的同时，还有补气血、益脏腑的功效。

【谈功效】

补血养气 养心安神

有道是“食材好，食才好”，因为*特的地缘优势，莒南的毛驴从小到大只吃天然百草，饮用天然山泉水，所以肉质鲜嫩，口感相当好，更重要的是没有膻味儿。

莒南驴肉还是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。据《**纲目》记载：“驴肉补血、*远年老损，煮之饮、固本培元。”中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。这些补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。很多人都把驴肉比作肉品中的药品。

【谈口感】

肉鲜味美 嫩滑爽口

提起莒南驴肉，有一家店不得不提，那就是“老地方驴肉店”。这是莒南众多驴肉店中的佼佼者，在莒南甚至整个临沂都颇有盛名。

进店，叫上一盘驴肉。朴实的大盘中，驴肉纹理清晰，色泽红润。

驴肉端上来时，不着盐、不沾辣，桌上配有几个小碟，辣椒、盐和香菜等，口味自调。仅仅是闻一下，那鲜美的肉味已通过鼻腔扫荡脑门。

把驴肉蘸上盐，喜欢辣的蘸点辣椒粉，入口，嚼之，只觉口感细腻，肉香醇正，瞬间齿颊溢香，美得人不由挥箸如舞。佐之清爽脆生的萝卜丝、黄瓜丝、豆等蔬菜，有荤有素，食之更让人身心舒畅。