闽菜白雪鸡怎么做_闽菜白雪鸡的做法

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材料：鸡脯肉200克，鸭肥膘肉50克，水发冬菇50克

调料：蛋清150克，熟鸡蛋黄糕75克，白芝麻25克，*腿20克，干淀粉15克，油菜10克，水淀粉10克，姜10克，葱10克，白鸡油20克，料酒10克，味精2克

做法

1、鸡脯肉、鸭肥膘肉剔除筋膜洗干净，分别剁成细茸。放入盆里，加入少量的姜葱和水，用筷子搅拌均匀。

2、在鸡鸭茸里加入蛋清、盐、料酒和味精，腌制一会儿。

3、将熟鸡蛋黄糕切成梅花花瓣形状共25瓣。水发冬瓜洗干净，去除蒂，用刀片去掉内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。

4、将蛋清放入汤锅里，筷子不停地朝同一个方向搅打，一直打到筷子插入鸡蛋清中不倒即可，然后加入少量的细干淀粉搅拌均匀。

5、准备小酱油碟子和30厘米大的平盘各1个。分别在碟子和盘上抹上白鸡油，然后将拌好的鸡茸分别放在盘子和碟子上。平摊后，在上面撒上少量的干淀粉。