山东美食：肉沫海参

肉沫海参，是青岛的一个名菜，海参因“其性温补，足胜人参”而被列为“海八珍”之*，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。肉沫海参泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口。该菜品的特点是：既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。

做法

食材

水发海参400克，五花猪肉100克，鸡汤150毫升，豆油500克(实耗75克)，大酱50克，酱油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大葱25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克(焙好)。

做法：

1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半;五花猪肉去皮，去筋膜，洗净，剁成末;大葱去皮，洗净，一半切成3厘米长的段，另一半切末;生姜去皮，洗净，一半切片，一半切末;大蒜去皮，切末。

2、再将海参放入锅内，用冷水反复烧三次，去腥味，捞起，控干。

3、油锅放入500克豆油，烧五成热时，放入海参，过油后，捞出，控油。

4、炒锅内留25克油，和入葱段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升鸡汤，烧开，捞出葱段和姜片，倒进海参，烧十分钟左右，捞出，控干，待用。

5、净锅。烧热，放25克豆油，五成热时，放入姜末、葱末，稍煸一下，放入肉末，煸炒变色时，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用。