山东美食锅塌蒲菜是怎么做的？

锅塌蒲菜是一道特色名菜，属鲁菜系。色泽金黄，香气扑鼻，该菜由蒲菜、鸡蛋黄、黄瓜、淀粉、*腿、小麦面粉等原料制成，营养丰富。

主料：蒲菜(200克)辅料：鸡蛋黄(50克) 黄瓜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) *腿(10克) 小麦面粉(10克)调料：味精(2克) 盐(5克) 姜(2克) 猪油(炼制)(50克) 料酒(5克) 小葱(5克)

制作工艺

1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用;3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面;4. 炒勺放旺*上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、*腿丝用大盘盖住，微*焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。