把子肉的做法 把子肉怎么做好吃|把子肉的家常做法

把子肉是江苏徐州**名菜之一。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢*烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

相传东汉末年，**大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

这样的做法和刘关张结拜兄弟的**结合，就成了今天的把子肉。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。北方的“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。*候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。