重庆小面标准化 全力打造小面之都

重庆市商委餐饮住宿处处长许瑶认为：“小面不小”，很多开面馆都是夫妻店、父子店，一头连接着民生，一头连接着就业。目前，重庆小面馆拥有15万家左右，从业人员达50余万人，年产值达上百亿元以上，将带动相关的产业链发展。

“重庆小面继重庆美景、重庆美女之后，又一张响亮的美食名片，但走出重庆后，却是变了样、变了味。”重庆市小面协会会长、重庆辣小子调味品开发有限公司董事长张寿江认为，无序的盲目扩张无疑是对重庆小面的巨大伤害，存在行业监督管理和食品安全问题、从业人员素质较低、无公害原辅料食材基地建设不匹配等问题，必将影响重庆小面“走出去”。

重庆小面讲究味道。在本地人看来，千变万化的口味，形形色色的配料才是其精髓所在。可佐料的种类、配置的方法、放置的顺序和数量的多少等，各家都不尽相同。

餐饮行业标准化应从两个方面进行考量：口味的标准化和食材的标准化。毫无疑问，重庆小面的标准化更针对的是后者。

对此，重庆小面知名品牌——古州万城的创始人胡应超先生给出了自己的回答：“只有标准化，才能做大规模，做大市场”。