牛肉是除猪肉外大家*爱的荤菜,但它的价格却比猪肉贵上好几倍。所以,对于平民人家来说,牛肉就算一份大餐了,如果挑选到肉质不好的,那怪可惜的。所以,今天就来跟小编学学怎么挑选到好吃的牛肉吧!
对于牛肉的选择,大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。
色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即**。
次鲜肉——指压后的凹陷**较慢,并且不能****。
变质肉——指压后的凹陷不能**,并且留有明显的痕迹。