青岛大姨做“花馍”17年 听声就能知好坏

走进莱西市沽河街道长清村的隋英兰家，就闻到一股淡淡的面食香气，面板上一个个花式各异的馒头煞是好看。52岁的隋英兰，自小耳濡目染母亲在村里做各式花馍，对花样馒头有一种特殊的感情和热爱。

“小时候，村里农妇都会做花样馒头，我母亲手艺特别巧，尤其捏面花，村里的红白事都爱找她去帮忙。她做花样馒头时，我总会在跟前看着，她就做些小鱼、小鸟之类的给我。”隋英兰说，“看着母亲的手在面团上随意捏几下，一个个栩栩如生的面花就出来了，这使得我对学习制作花样馒头产生了浓厚的兴趣。可以说我的母亲就是我创作花馍的启蒙老师。”

花样馒头制作工序看起来比较简单，但要做好，也是件费心费力的事。

隋英兰介绍，醒馍时，要掌握好时间和温度，**不变形、不干裂、湿润光滑;揉好面以后，就要进入花样馒头制作的关键环节捏形了。捏形的好坏全靠人们的手劲来掌握，经过擀、剪、搓、压、印等，造型简单的，用剪刀或筷子直接压出花纹就行;造型复杂、体积较大、层次多的，就需要分层制作，用竹签连接。

蒸制时要控制好*候，蒸出的馒头才能熟透而又不变形、不起泡。据了解，隋英兰制作的各种形状的花样馒头有20多种，不同形状的馒头象征着不同的寓意，比如老虎象征着虎虎生威，燕子象征着吉祥如意，穗子则象征着平平安安。

“只要眼睛一看，或者用手一摸，甚至从拍打面团的声音我都能感觉出出锅时馒头的好坏来。”这是隋英兰的“绝活”。为了让花样馒头更好的保持原汁原味，隋英兰仍然坚持纯手工制作。她说：“手工揉出来味道好，能吃出麦香味来，我们不加任何添加剂，全是生引子，我们这个引子**生两次。”她每天凌晨就得起来发面、做馍、蒸馍，一年四季都是如此，这也是她的花样馒头俏销的原因，不仅分量足、味道好，还有传统手工馍人的勤劳和诚信。隋英兰做花样馒头有十七年了，平时每天要制作五六十个馒头，每天能收入200元。目前，隋英兰的手工馒头已在周边村里小有名气，十里八乡的人都慕名前来购买。

“为了保持老味道，我们必须全部手工制作，很多人来学一两天就不来了，都觉得太累。”虽然很多人在看到花样馒头时都会发出“很美、很漂亮”这样的感叹，但是在社会发展步伐加快的今天，年轻人只停留在欣赏的角度，**热衷于学习这一传统的手工技术，隋英兰目前正考虑如何能更好地传承和发扬这项老手艺，**如此带有传统意义的花样馒头不失传。