鲁菜烧二冬的做法

烧二冬是一道慢慢被人们淡忘的**鲁菜，现在已经很少有人想起要去吃它。烧二冬的主角是冬笋和冬菇，吃起来还是蛮不错的，冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，香气十足，而且营养成份非常高。以下是烧二冬的做法，你不妨也做来尝一尝。

烧二冬做法一

原料：冬笋、冬菇、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、加饭酒、白糖、淀粉、食用油各适量。

准备：冬笋*好取尖，因为嫩，切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。冬菇*好凉水泡一夜，如果来不及用热水泡透去蒂备用。整个或者斜片一下都可。

腌汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油，爆香，下一点加饭酒，然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好，然后放少许盐，糖，胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关*泡一会儿。

制作：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒制上色，然后放少许酱油，加饭酒，胡椒粉，少许盐，因为已经泡过有底味了，万不可多放盐。然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了，中*烧制，烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大*炒到上劲点些明油装盘。

烧二冬(家庭简易快速版)的做法

冬笋先用刀拍松，改成滚刀块，冬菇泡发好去蒂，将大片的改刀。泡发冬菇的水沉淀后将上面大部分倒出备用。

汤锅上*放清水烧开，加入少许料酒和盐，将冬笋下勺，焯透后捞出。

另起锅，爆香姜片，然后把香菇煸炒出香味，再放入冬笋继续煸炒2分钟。

倒入泡发香菇的水(不要太多)，2大勺蚝油，翻炒均匀后盖上盖子中小*焖3、4分钟，然后大*收汁即可。因为用了蚝油，所以不但很鲜，而且包含了糖和盐的味道，酱油的颜色和淀粉的功能，真是一举多能，方便的很啊。

小贴士：香菇和冬笋一定要煸炒多些时间，香菇才会香，冬笋也能去掉些涩味。