北京有哪些特色美食？

北京数**来都是各民族混居的**大都会，故而这里的各路小吃也自成一家、咸甜丰富。北京菜虽没有列入八大菜系，但北京美食的名声早已流传在外，不过分偏重一味，鲜香适口是北京菜普遍特征。

北京有哪些特色美食？

1、北京烤鸭

北京烤鸭有“****美味”之称，成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。一口咬下去，香酥嫩一起涌心间。除了传统的***全聚德和便宜坊，还有百姓常光临的几家餐厅也值得尝试。

2、涮羊肉

虽都是涮肉，但北京的涮羊肉和*锅不同。涮羊肉调料是关键，麻酱为底，拌韭菜花、酱豆腐、葱花、香菜，佐糖蒜去腻。涮羊肉的锅具也别具特色，铜锅中空，内放炭*，锅身得够高、炭膛要够大才吃得出热闹。冬天一家人围坐铜锅，热气腾腾烧出一个好新年。

3、炸酱面

炸酱是一碗面条*为关键的部分，师傅的手艺也全表现在咸香扑鼻的炸酱上。先将油烧热放入肉丁，再加入黄酱炸炒，好的炸酱色泽油亮成深棕色，香气扑鼻。根据食客对凉热的喜好，面条分为过水和锅挑儿两种，吃的时候一勺炸酱浇在面条上，再配上黄瓜丝、水萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆、芹菜丁作为菜码拌匀，色香味齐全，是北京夏天常做的家常菜。

4、豆汁儿

豆汁儿是北京*具特色的民间小吃，爱的人极爱，不爱的人怎么也难以下咽。它是以绿豆为原料发酵制成，在喝豆汁的时候，佐以焦圈、咸菜丝、排叉等小吃，是老北京人的搭配。

5、卤煮*烧

卤煮*烧是*有老北京味道的小吃，土生土长，比京剧还要纯粹。*烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，*烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，*烧透而不黏，肉烂而不糟。

6、炒肝儿

炒肝儿是北京的传统小吃，虽名字里有个“炒”字，但做法确是煮炖。成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，醇厚味美。炒肝儿的吃法大有讲究，不用勺子，一手捧着碗，吸溜着喝炒肝。鼓楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光临而名声大噪，“要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”的口头禅也迅速流行开来。

7、爆肚儿

爆肚儿是水爆羊肚的简称，读时“肚”字应发音“dǔ”。吃爆肚儿必须蘸着作料，和吃涮羊肉用的作料相同。一盘爆肚儿的好坏全在*候的掌控上，焯的时候甚至要精确到秒。上桌后必须趁热吃完，不然就像一盘焯老了的爆肚儿，根本咬不动了。