开家少数民族风味菜馆

一直觉得，真正的少数民族风味带有特殊的魔力，它让你不管去到哪里，都能**时间闻到、找到并且鉴定出来。 数年前我去某北方城市出差，住了一个星期，酒店附近有间新疆人开的新疆菜馆，店面颇大，原以为出品只是“大路货”，没想到竟留下一生不忘的回忆———那红彤彤、油汪汪的大盘鸡，香喷喷的手抓饭、烤羊肉串、羊肉汤，地道得像是天上掉下来的美味，不但让我连吃了一个星期都不腻烦，回来后多年仍是念念不忘。 广州的新疆菜也不算少，但不知为何，总没能吃到那样的惊艳感觉。近日有住在东圃的朋友邀我去玩，羊城花园后面新开了条食街，各地方风味都有，因为见有小师傅正在楼下烤羊肉串，香气扑鼻，于是我便挑了这间叫作“大漠新口味”的新疆菜馆。 拾阶上二楼，没有花哨的布置，只是女服务员头上戴着“新疆小帽”，天花板被绿色的葡萄藤装饰起来。

听人说，开店的是一对新疆夫妻，两人当年在大学里是学计算机的，毕业后来广州打拼，闲时总想念家乡美食，于是便萌生了改行做饮食的念头。据说为了原汁原味地呈现新疆特色，原本就会烹饪的老公专门跑回新疆，跟名厨秘密“集训”了一段时期，这才回来开店。

这间店虽地处偏僻，但货真价实———大到羊肉，小到孜然等调味料，大部分原料都从新疆空运过来，所有面食都用高筋面粉手工做成，*推特色十足的新疆烤馕。

我们点了羊肉为主的几道菜。先登场的“薄饼卷羊肉”相当惊艳———用的是*有营养的羊后腿肉，肉末融合了羊肉粒、蒜心、洋葱粒、胡萝卜粒、青红椒粒等，炒得喷喷香，薄饼则是一张一张地蒸出来的，据说45分钟的*候刚刚好，多一分少一分都不行，面更要和得不软不硬，不薄不厚，因太厚容易粘口，太薄则会烂掉。吃法很过瘾———摊开薄饼，舀一大勺肉末，再铺上几根大葱、香菜，包起来一口咬下去，美味直冲脑门。

风味羊排嫩极，因为用的是非常年轻的羔羊排，所以水分充足，细嫩。**自创的“馕中秀”，则是简单的孜然羊肉配上洋葱丝、青红椒丝同炒，口感丰富而特别。这两道菜底下都铺上热腾腾的烤馕，一块烤馕配一口肉，美味之极。

大盘鸡上来，又到了对比甄别的时刻———一道大盘鸡选用一整只二斤重的三黄鸡，鸡味浓郁，分量十足，而土豆是标准的红心土豆，不但口感甜，色泽也好。细看之下，发现没有鸡头，一问才知，真正的***做法连鸡脚也不会放入，所谓舍头弃脚，但由于老广喜吃鸡脚，店家便也入乡随了俗。大盘鸡口味浓郁，食客吃完了肉，再搭配皮带面，将汤汁舔个一干二净———到此，平素少吃新疆菜的朋友终于开始直呼过瘾。于是赶紧又帮她装了一碗清炖羊肉汤，淡淡的清汤与胡椒味顺入胃里，让吃了大量肉的身体感觉越发舒畅，于是终于捧腹而去。