钱与品牌不是蛋与鸡的问题做餐饮先潜伏3年

2014-06-19来源 : 互联网

民以食为天,所以吃饭这样的平常事能做成天大的生意

湖南是一个很“好吃”的地方,大街小巷饭店林立。但是,同样做餐饮,有的店子十几年仍是老样子,有的却能在短时间内迅速发展。

二○○七年起步的餐谋**,在短短三年时间,就发展到四十多家。而老街鱼嘴巴、**客等***爆的饭店,多年来,规模就是做不大。

同样是***爆的餐馆,为什么有的始终做不大,有的却像滚雪球?

傍着大树成长更快

二○○七年,湖南餐饮界突然跃出一匹黑马——餐谋**,一年时间发展到十多家店。大家热议不定又是哪位大**幕后坐镇的。餐谋**的成长是不是真如外人所传说的那样神秘?

记者翻开该公司创始人及总经理的简历:谢建军,上世纪七十年代出生于益阳一普通农户家庭,高中毕业后只身来到长沙,在华天大酒店从普通服务员做起,抱着用心做事才会有提升的信念,五年时间连跳几个部门。

二○○二年,他来到湖南某知名连锁饭店,当时这家饭店基础较好,但急需升级管理。谢建军从人力资源部做起,重新制定各部门的管理条例,升级后的饭店快速发展,至二○○七年在全国已发展到二百多家。

这里可以说是他的命运转折之地,五年中,他和饭店共同成长,成功蜕化为一名成熟专业的餐饮经营管理人才。

*与品牌不是蛋与鸡的问题

二○○七年,谢建军决定放手一试,与其他两位同伴一起创办了餐谋**。

“我们一无雄厚的资金,二无社会背景,一切都只能靠自己。别人用*砸品牌,而我们是先打造品牌,再用品牌去挣*。”谢建军缓缓吐了一口烟说。

一位朋友对店子感觉非常好,希望加盟。“我们深知品牌的重要性,不怕别人*生意,只有店面多了,形成规模,才能形成强有力的品牌影响力,所以二话不说就免费让其加盟了。”

“当想加盟的人越来越多时,我们决定收加盟费。**个店加盟,让我们一下就*了26万,这比简单做饭店来*容易得多!”他再次强烈感受到了做连锁加盟的好处,不仅可以*取加盟费,同时也能迅速扩大品牌影响力。他立即调整了发展思路,把餐馆改成餐饮公司。于是,餐谋**从一个单纯做餐饮的小店,开始走向品牌连锁之路。

有时候,真正的品牌不是*能砸出来的,*与品牌不是简单的蛋与鸡的问题。

管理就像做数学题

多年的餐饮一线经验,让他深知打造品牌,每个环节与细节都至关重要。

做管理,就像做数学题,做好加减乘除的同时,能简化的就要简化,还要细心。谢建军说,为了便于简单管理,他把公司分为数个板块,每个板块都尽可能细化。不论是员工也好,加盟商也好,看到各个板块就知道如何具体操作,实现傻瓜式管理是我的目的。

“多年的餐饮一线经验,哪些环节易出问题,会出什么样的问题,我都了然如胸,大多可能出现的问题都有章可循。如厨房管理,每个菜的配料、食材、烹饪*候与程序,都有章可循,如辣椒炒肉,辣椒多少,肉多少,油盐多少,先炒肉还是辣椒,什么时候放盐,甚至用什么样的酱油都有明确规定,这样每个店的菜味就能保持统一、稳定。”

想做大就要学榕树扎根

如何保持企业的创新力,也是谢建军一直在思考的问题。“很多公司自己不上市,却打造多个子品牌上市,这一方面可有效为公司抵抗风险,另一方面可为公司创造更多赢利点。发展子品牌,就像榕树,他的根发展得越多,就扎得越深,立得更稳。”

“做餐饮,发展的子品牌最好是相关产业,以形成一条完整的产业链。因企业做大了,各个企业之间的竞争就发展为成本与核心技术的竞争。”

为最大化节省成本,他还计划打造一个大型的中央厨房,统一购买食材、统一清洗切好,按份把主材、配菜等都包装成份、按不同店的需求,逐一打包配送,各个加盟店的厨师只需加以烹饪即可,这样,也可节省大量人力成本。

他说,随着武广的开通,更多的外地商户将进驻长沙,做好品质,做好品牌,适时转型,保持创新,才是内陆城市企业的唯一出路。

谢建军创业语录

做事不如做势

多做点事是累不死的

有苦吃是福

用心做事,简单做人

谢建军创业建议

做餐饮至少先潜伏三年

刚参加工作的大学生不要过于看重薪酬,年轻时,是最好的学习时间,选择一个好的平台比薪酬更重要。大学生创业,切忌急于求成。

他为想做餐饮的创业者设计了“五部曲”:选择一家有发展前景的餐饮公司,做三个月服务员;半年领班;一年主管;一年经理;如果自身勤奋、用心体悟的话,就可独立创业了。当然,初创业时,可先试手成本较低的小店。

专家点评

连锁经营不仅能够有效地降低经营成本,还能很好地提高市场占有率,扩大企业的规模。但是,目前国内至今还没有几家较大规模的特许经营体系建立成功,许多企业仅仅将特许经营作为一种短期让企业迅速扩大的手段,这样在运营中难免出现问题。

良好的企业形象一旦建立,便能使所有的连锁店共享由此带来的经济效益。相反,一旦任何一家加盟店出现了问题,就会使得整个品牌受到影响。

连锁餐饮的发展,关键在于口味和特色,很多企业没有形成工业化的生产标准,制约了餐饮业的发展。

只有有了一个较为完整的物流供应链,才能提高效率,节约成本,保证产品的质量。一个完整的供应链应该有总店、采购基地、原材料基地、配送中心、分店等。

记者手记

学习是创业者成长的动力

印象中的谢建军是一个爱思考、爱学习、很敬业的人。他有五个笔记本,一个是用于记载每日的工作计划、一本用于抄写每日读书时有所感悟的语录或文章、一本用于记载平日学习的心得与体会、一本用于记载最新了解到的企业管理方面的专业知识……

他外出时会随身携带一个相机,看到有好的店面装修、精彩的标语等内容就会拍摄下来。

他还是一个国学爱好者,没事就读读《论语》、《弟子规》。谈话中,他多次聊到孔子的“仁义”,他认为做餐饮也是一样,餐饮人要先学做人,做一个有品质的人,才能得人心,得顾客之心,得同伴之心,得员工之心;做品牌,也是一样,仁,就得先做好产品品质,设身处地为顾客、为加盟商提供最好的服务。

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