实拍济南一快餐店后厨工作：猪肉膘不得低于两公分

齐鲁网济南6月18日讯 昨天是全国食品安全周商务主题日，我们来说说舌尖上的安全。从地头到餐桌，食品要经过多少环节，您知道吗?大部分环节，是大家看不到的。接下来，我们就去看看，那些平常看不到的环节。

据山东广播电视台新闻中心《今日报道》报道，一大早，来自德州的冷鲜肉已经运到了济南超意兴加工中心，验收员老商就正忙着给一块块猪肉"体检"。

济南超意兴公司生产**部验收员商合荣：“必须来的肉要新鲜，这个肉膘不低于两公分，但是**不能超过30毫米，再个是观察它的淤血。”

到了加工中心，生肉还得经过剔骨、去毛、切割等多个环节，瘦肉精抽检项目必不可少。

济南超意兴公司生产**部化验员邱汉军：“每个样品、每个批次进行抽检两项，**不会出现问题，出现问题我们这批产品肯定都是不要的。”

送来的每一块猪肉上都有一个标示，而这个标示背后信息就是猪肉们的"身份证",经过加工，不久，这些带着"身份证"的猪肉就会变成备受市民喜爱的四喜丸子、排骨和把子肉，而在不远处的超意兴门店里，热腾腾的饭菜已经出锅。

济南市民张萍：“肉食方面呢都比较干净，都好，比较放心。”

开放日现场，很多门店附近的居民都来到后厨参观。操作流程，卫生情况一览无余，而且还有专人进行食品安全常识讲解。

济南超意兴公司杆南分店店长苗晗：“比如说我们今天卖了200块把子肉，我们明天就会进货190块，以**正常**都能够销售完，没有剩余的。”

济南超意兴公司生产**部总监郭勇：“我们把采购的肉菜录入肉菜流通追溯系统，如果出现了什么问题，我们可以通过这个平台追溯到每块肉来自哪个屠宰加工场，还可以通过这个平台追溯到每头猪来自哪个养殖户，找到它的源头。”

原料***、厨房可参观、质量可追溯，从2010年起，山东开展肉菜流通追溯体系建设，青岛、济南、潍坊、淄博、烟台先后成为试点城市; 45家"早餐工程"**企业，15个主食加工配送中心，6000多个营业网点正让我们能随时随地吃到放心早餐，打击食品安全领域侵权假冒专项行动，也为舌尖上的安全织就了法律保护网。

山东省商务厅市场秩序处处长张连峰：“源头的信息公开、生产加工的信息公开、行政处罚的信息公开，推行这三个信息公开，目的是让广大的消费者知晓和了解生产食品产业链的全过程，更好的提升食品安全质量水平。”