甜点女王林淑真：台北珠宝盒法式甜品店纪事

阳光洒落的周末午后，台北市丽水街静谧的巷弄间，大老远就看到三三两两的人不断朝同一家店门口靠拢，走近一看，这里正是让全台北女生都疯狂的法式甜品店——“珠宝盒”。

“珠宝盒”的名气，在台北的法式甜品界，**堪称****。尤其在2010年底，艺人大S(徐熙媛)结婚选用喜饼时，**钟情“珠宝盒”的水果软糖——典雅的包装、清新自然的水果原味，就此一举奠定“珠宝盒”的市场地位。

去年，光是丽水街的“珠宝盒”一家店，创下年营收将近5000万元(新台币，下同)的业绩，几乎是岛内甜品界新高纪录，并持续以每年约15%的业绩成长，而写下这则**故事的主人翁，正是林淑真。

事实上，林淑真不只开了“珠宝盒”一家店，她在永康商圈还拥有地中海式料理的“兔子听音乐”和法式餐厅“风流小馆”，每家店的产品、定位都截然不同。此外，两年前“珠宝盒”也在安和路的巷弄里开了“珠宝盒2”;如果从2004年她接手朋友才开一年的“兔子听音乐“餐厅算起，到今年刚好整整10年。去年全部营收约1.2亿元(约2473万人民币)，成绩单令人折服。

甜点女王养成**课

诚恳面对问题，5年跑数十次协调

会能有今天丰硕的成绩，风光的背后，辛苦难为外人道。

10年前，从来没有开店经验的林淑真，意外接下朋友经营的“兔子听音乐”，却没想到，所有的难题就从这家店开始。

接手没多久，有**，突然有邻居上门来嫌店里的声音太吵，这是林淑真恶梦的开端。自此后，林淑真的生活，就与这个“噪音”缠斗不休。她开始加装隔音木闸、隔音棉，但无论怎么努力，都无法达到期待;*后不得已)，连永康商圈协进会理事长李庆隆也加入协调;甚至到后来，在市议员的陪同下，林淑真在5年内到市议会开了35次的协调会，次数之高，也堪称是纪录。

“我不逃避，选择面对问题，才能解决问题。”林淑真坦然说，每次要开协调会之前，都会压力大到睡不着;后来，噪音问题在林淑真诚恳面对，也以实际的行动改善之下，获得解决，与邻居之间，终于取得和谐。

甜点女王养成第二课

半路出家不认输，考取多地烘焙证照

至于为什么投入烘焙业?原来，林淑真高中学的是室内设计，毕业后进入“日商全丽雅设计公司”，她在这家公司做了整整3年，后来因为生小孩，才不得不辞职回家。闲不下来的她，此时决定开始学习自己一直很喜欢，但始终没有机会学习的“烘焙课”。

每天把孩子送到幼儿园后，她开车一个小时到新北市八里的“中华谷类食品工艺技术研究所”学烹饪，每天朝九晚五，一周5天，而且每天回到家之后，无论小孩哭闹、再苦再累，她都一定把当天老师教的从头到尾在家做一遍，记下所有问题，隔天再到课堂上问老师。2年下来，她没有缺席一堂课，连当时的老师都佩服她的毅力。

“我上课不是为了要开店，这么认真，纯粹只是喜欢，想把烘焙这件事做对、做好。”林淑真认真地说。

虽是半路出家，但林淑真一路以来拿到的烘焙认证，摆满一整桌，她甚至为了要看懂法文、日文食谱，如今也学会简单的法语、日语，要证明自己有**的烘焙专业。

甜点女王养成第三课

随时做好准备，微风橱窗放送奠基

后来创立”珠宝盒”，可以说是无心插柳。当时她在“兔子听音乐”餐厅里小试身手，卖起自己的烘焙点心，竟然大受欢迎，让原本奄奄一息的生意起死回生，这才让她动了开一家法式点心店的念头。

2006年7月，**家“珠宝盒”在丽水街的巷弄里开张，这里太安静，林淑真又不打广告，尽管用料都是***的法国奶油，但问题是，谁会知道这里有家甜品店?

“说来好笑也丢脸，我根本不知道这里(指永康商圈)是所谓的商家‘一级战区’，开了‘珠宝盒’，也不认为这么静谧的住宅区对开店有什么不好。”心中只有烘焙、其实没有太多“生意经”的林淑真回*来时路，她说自己不是精明干练的女强人，但喜欢的事就一定要做到*好。

一开始，果真生意平平，但是机会永远留给准备好的人，半年之后，微风广场引进一个世界知名的甜品专柜叫“汀恩德鲁卡(Dean & Deluca)”，从此改变了”珠宝盒”，也改变了林淑真的一生。

因为这个名为“D&D”的专柜，营运模式是在全世界各地设柜，但它不是自家制作甜点，而是去寻找当地所有*棒的甜点，再摆入自家的柜内贩卖。当时，D&D遍尝台北市所有甜点之后，用料实在、烘焙技巧纯熟的“珠宝盒”立刻雀屏中选，后来D&D的面包柜中，约2/3都是“珠宝盒”的产品。

微风广场的橱窗，终于一炮打响了“珠宝盒”的名气，使之成为台北名媛圈不断传诵必吃的甜点。尤其“珠宝盒”3个字，让许多女生有备受宠爱的感受，从此，成为许多知名艺人、名流雅士宴会送礼的*佳选择。

紧接着，2008年《中国时报》举办法式面包评比大赛，“珠宝盒”的面包更是一举拿下冠军;海外观光客、台湾本地客愈聚愈多，“珠宝盒”逐渐成为丽水街上重要的风景之一。

法式甜点的元素是什么?“是‘爱’与‘浪漫’。但我们每年订下15%的成长。”这位台北甜点女王一点都不浪漫，她很务实，在业绩成长与法式浪漫之间，兢兢业业一路走来，勇气十足，而且坚持到底。