山东创业——水晶蒸饺皮做法

1、澄面(就是小麦淀粉)与玉米淀粉混合均匀(二两澄面,一两玉米淀粉)，另在锅中将水和盐混合烧开后关*。

2、将开水慢慢倒入面盆中，用筷子快速搅拌，使所有面粉粘成一团，没有任何干粉。盖上锅盖，闷十分钟左右。

3、面团凉后，加入少许色拉油，将面团揉匀至有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右。

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮，可以使用了。

这样做出来的蒸饺皮，才能晶莹剔透

所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等