山东海产：荣成海胆

荣成位于山东省威海市，地处山东半岛*东端，三面环海，海岸线长500公里，是中国大陆距离韩国*近的地区。荣成文化底蕴深厚。早在新石器时代，荣成就有人类聚居。西汉始置不夜县，属东莱郡。据史书记载，秦始皇先后两次来荣筑桥立祠，观海祀日，汉武帝也曾前来拜日主。而在饮食方面，作为山东半岛的一份子，荣成又三面环海，因此饮食既受鲁菜影响，又有海洋特色。

海胆雅号“海中刺客”，不但味道鲜美，营养价值也很高，富含维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。荣成海岸线长，岩礁众多，饵料丰富，盛产紫海胆和马粪海胆。目前海胆养殖主要以筏式养殖和海底增殖为主;主要加工品种盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

海胆的药用价值

海胆具有较广泛的药用功能。它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名就叫“海胆”。

我国很早就有海胆药用的记载。《**原始》记载海胆有“*心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可*疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。

海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。

海胆蒸蛋是海胆*有名的吃法之一，出锅之后，黄澄澄的膏状上撒上些许的葱末、洒几滴香油，保你吃得如痴如醉。

材料：海胆、鸡蛋

调料：香油、葱末

做法：

1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。

2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

3、鸡蛋加入等量的水，打散。

4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

5、铺上海胆黄，大*蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以了。

6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。

海胆粥

原料 海胆、剩米饭、蔬菜、姜丝、盐、胡椒粉

做法

1、海胆打开，内脏处理干净。

2、切碎蔬菜，备用。

3、剩米饭加3-4倍的水，大*煮滚，转小*再煮15分钟。

4、把海胆黄加到煮稠的粥中搅散，转中*煮5分钟。

5、加入切碎的蔬菜、姜丝、胡椒粉、盐调味即可。

生海胆

原料 海胆、芥末

做法

1、海胆打开，内脏处理干净。

2、将海胆黄取出盛盘。

3、配上芥末即可。

海胆海鲜汤

原料 海胆、文蛤、葱、盐、香菜、姜、鸡精

做法

1、海胆打开，内脏处理干净。

2、将海胆黄取出备用。

3、葱、香菜切碎备用，姜切丝。

4、文蛤洗净备用。

5、锅里加入少量水把姜丝加入烧开。

6、加入海胆黄、文蛤。

7、加入葱、香菜。

8、放入盐、鸡精调味即可。