2016年开餐饮店如何控制成本

开店并没有想象中那么简单，对于一个普通店面的**来说，每天的事情是非常繁琐和冗长的，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？

“营业额－成本－费用＝利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与费用是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。

以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。

一：找出攸关成本的各项组合条件。

充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P―T、厂商、季节、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

二：制定标准调理手册。

三：建立良好的库存管理。

从FITO的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度的控制、虫害防*、盘点确实，甚至灭*器的位置、数量、意外险类的投保――都是库存管理的必备掌握要件。

四：多看、多听、多比较。

所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。

五：导入奖惩制度。

不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出，达成艰*定标准就施以奖励，未达成则给予薄惩。恩威并施可收较好效益。

六：同业可以为师。

此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益及总部的资讯来源，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

创业不容易，但是想要稳定的守住事业更不容易，学会合理的计算成本开支，无疑是能省去很多的损失，扩大其中的利润，举凡能为店铺增加利润的任一法则都不容坐视不见。