2016小窍门掌握车站开餐饮店技巧

你应该有所发现，车站附近总是有着极多的快餐店，为什么精明的商人会把店面开在这附近？如果你要在车站附近开一家快餐店，**步会做什么？

win谈了一大通怎么做，却极度缺乏*基本的投入产出意识，被我教育了一番。另外，在很多具体操作上，我也给了很多点评和指导。例如：怎样定菜单的问题：win认为关键是找一个厨艺好的厨师，让厨师把拿手绝活都拿出来，吸引顾客。

怎样与其他快餐竞争，win认为：1.车站附近都很喧闹，人人都是行色匆匆，因此一定要靠忽悠，高声叫卖，要不干脆拿个高音喇叭滚动播放“走过路过不要错过”（以闹制闹，以毒攻毒）；2.在*多客人往返的路径派发传单；3.找几个美女服务员拉客人（很像黑店）

我告诉win陈**的分析和做法：人流量大的地方是做过路客生意，如果不能让过路客驻留，客人则如大江东逝，*****。要让客人驻留，则必须让客人“一见钟情”——给客人的**感觉要好，继而产生购买冲动。

对于餐饮而言，“一见钟情”体现在“色香味”中，*先是“色”——菜色鲜亮，客人瞟上一眼就马上被吸引住了；然后是“香”——*好能香飘千里，让客人一闻到就流口水；至于“味”——本来就没打算留回头客，所以相对而言反而不那么重要了，哪怕“味”再好，过路客来第二次的机率也是非常小的（做熟客生意，则恰恰相反，“味”是*要因素）。

在“一见钟情”的大原则指导下，陈**主抓“色”：*先是灯光设计。很多餐饮店为了节省电，用的都是瓦数很低的灯泡，整个店面黑沉沉的，客人一看就没有食欲。陈**用的是瓦数很高的节能灯，把小小的店面照得亮堂堂的，普通的菜式仿佛也一下子增添了许多生气；

第二是菜单设计——确定“一见钟情”的菜式。客人选择菜式，除了自己的饮食嗜好外，通常是凭感觉，也就是这个菜给客人的感觉。车站的客人天南地北，怎样挑选出能给客人*好感觉的菜呢？

陈**搞了一个菜式“末位淘汰”制：每天做16款菜，卖得*好、*快的8款菜留存下来；一个月后，菜式从16款减半为8款，就是上个月累计卖得*好的8款——依然是“末位淘汰”制，每天淘汰2款，留下6款卖得*好、*快的菜（这一招对我启发很大，常被我借用到不同的领域解决问题）。

第三是设计“一见钟情”的宣传菜单。很多快餐店，基于成本的考量，宣传单张往往都是选用*便宜的纸质，因为宣传单每天四处派发，用量很大，而多数客人拿到手后就随手扔掉了，所以浪费很大。

陈**则不是这么认为的。他觉得，宣传单张的纸质反映了店铺的档次和品质，为了让客人“一见钟情”，陈**坚持用高品质的纸张，排版设计也很讲究，都是自己亲自把关的。（当然，若客人随手扔掉宣传单张，员工都会心疼地捡起来，再塞给一些看起来不大整洁讲究的过客）。

很多快餐店只有4、5款菜。要与众不同，陈**突出强调本餐厅菜式多，价格便宜，可提供车站内外*多、*好的选择，做到“麻雀虽小，五脏俱全”，你就成功了一大半，每一行都有着诀窍，你需要做好足够的准备。