2016年如何成功运营休闲餐饮店

导读：餐饮行业向来能引得众多投资商关注，成为*具投资价值的好行业。虽说投资餐饮回报利润大，但创业者在开店经营过程中也有懂得一些运营之道，只有这样才能再市场**致胜。接下来小编告诉各位如何成功运营休闲餐饮店。

一、概念经营。概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的**感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，烤吧效果比较好，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促销概念。

很多餐厅会在节庆日会做特价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。以前我做粥吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念，打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻，请你爱的人喝粥，请爱你的人喝粥”这样一来，迎合了很多人的心态，同时*大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。

二、人员结构的设置。很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能**在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然**，或者某个员工临时不能到岗）。

二是没有合理安排各个人员的工作时间，我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时**充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法*重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。

三、菜单内容的拟定。菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：

1、市场的材料（不能因材料采购、保存等而制约生产）

2、地方的饮食习俗（保留部分、创新部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯，我当时就给一个客户就做了个海鲜粥*锅的营销，效果很好）

3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个面馆即使你的小吃做的*好，没有一碗好面是不行的）。

4、周边人员的消费水平（我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所，需要照顾大部分，优待小部分。

以上三大方面都是餐饮店运营过程中需要注意的地方，不管选择什么样的运营方式都不能忽视以上这几点，只要这样才能**各位餐饮店创业人士成功创业。